Оладьи с рикоттой
1 361 ккал на весь рецепт, 11 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 110 г Яйцо куриное 2 шт. | разделить на белки и желтки | смешать рикотту с желтками, молоком, сахаром и цедрой | всыпать муку с разрыхлителем и солью, перемешать | вмешать взбитые до мягких пиков белки | жарить на сливочном масле 3 минуты, перевернуть и жарить 2–3 минуты | посыпать пудрой, подать с бананом |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 250 г Сыр Рикотта 1 упаковка | ||||||
| 100 г Молоко 3.2% 100 мл | ||||||
| 25 г Сахар-песок 1 ст. л. | ||||||
| 3 г Лимон цедра 1/2 шт. | ||||||
| 100 г Мука пшеничная высшего сорта 4 ст. л. с горкой | ||||||
| 5 г Разрыхлитель теста 1 ч. л. | ||||||
| Соль щепотка | ||||||
| 15 г Масло сливочное для жарки | ||||||
| 10 г Сахарная пудра для посыпки | ||||||
| 120 г Банан 1 шт. для подачи | ||||||
Оладьи с рикоттой похожи одновременно на панкейки и на сырники. Мягкий сыр делает мякиш влажным и нежным, почти кремовым, а взбитые белки дают пышность. Вкус сливочный, слегка солоноватый, поэтому оладьи хорошо сочетаются с ягодами, бананом и мёдом.
Рикотту можно заменить домашним мягким творогом, протёртым через сито. С зернистым творогом текстура получится грубее.
Как приготовить
- Разделите яйца на белки и желтки. Белки уберите в холодильник.
- Смешайте рикотту с желтками, молоком, сахаром и цедрой половины лимона до однородной массы.
- Всыпьте муку с разрыхлителем и щепоткой соли, аккуратно перемешайте ложкой. Тесто получится густым.
- Взбейте белки миксером до мягких пиков, около 2 минут. Вмешайте их в тесто в два приёма, движениями снизу вверх, чтобы не осели.
- Смажьте разогретую сковороду сливочным маслом. Выкладывайте тесто по 2 ст. л., не разравнивая.
- Жарьте на огне ниже среднего 3 минуты, переверните и жарьте ещё 2–3 минуты. Высокие оладьи пропекаются дольше обычных, поэтому огонь держат умеренным.
- Подавайте сразу, посыпав сахарной пудрой, с ломтиками банана, ягодами или мёдом.
Частые ошибки
Рикотта бывает разной влажности. Если в упаковке много сыворотки, слейте её или подержите сыр 15 минут в сите. Слишком влажное тесто расползается, и оладьи остаются сырыми внутри.
Взбитые белки быстро теряют воздух. Тесто с ними жарят сразу, не оставляя постоять, иначе пышности не будет.
Если оладьи темнеют быстрее, чем пропекаются, уменьшите огонь и накройте сковороду крышкой на первую минуту.
Как подавать
Классическая подача: стопка из трёх оладий, карамелизованный в сливочном масле банан и сахарная пудра. Летом лучше свежие ягоды и немного йогурта. Для несладкого варианта сахар убирают, а в тесто добавляют рубленую зелень и тёртый пармезан. Подают такие оладьи со слабосолёной рыбой или авокадо.
Остывшие оладьи хранят в холодильнике до суток и разогревают на сухой сковороде под крышкой 1–2 минуты. Пышность при этом немного уменьшится, но вкус останется.
Фото: pelican from Tokyo, Japan, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в оладьях с рикоттой?
Весь рецепт даёт 1361 ккал: белков 56,6 г, жиров 61,3 г, углеводов 144,1 г. Сырых продуктов в нём около 738 г, значит, на 100 г выходит примерно 184 ккал. Банан и сахарная пудра для подачи уже учтены, а мёд, ягоды или йогурт добавят калорий сверх этого.
Чем заменить рикотту в оладьях?
Подойдёт мягкий домашний творог, протёртый через сито. С зернистым творогом текстура получается грубее, оладьи выходят менее нежными. Количество остальных продуктов менять не нужно.
Сколько жарить оладьи с рикоттой?
С первой стороны 3 минуты, со второй ещё 2-3 минуты, огонь ниже среднего. Оладьи высокие, поэтому на сильном огне они темнеют раньше, чем пропекутся внутри. Если румянец идёт слишком быстро, накройте сковороду крышкой на первую минуту.
Почему оладьи с рикоттой получаются сырыми внутри?
Чаще всего виновата влажная рикотта: лишняя сыворотка делает тесто жидким, и оладьи расползаются. Слейте жидкость из упаковки или подержите сыр 15 минут в сите. Ещё одна причина: слишком сильный огонь, при котором корочка готова, а середина нет.
Почему оладьи с рикоттой не получились пышными?
Взбитые белки быстро теряют воздух. Вмешивайте их в тесто в два приёма движениями снизу вверх и жарьте сразу, не давая тесту постоять. Разрыхлитель в тесте тоже нужен, но без воздуха из белков пышности не будет.
Как хранить оладьи с рикоттой и разогревать?
Остывшие оладьи лежат в холодильнике до суток. Разогревайте их на сухой сковороде под крышкой 1-2 минуты. Пышность немного уменьшится, а вкус сохранится.
С чем подавать оладьи с рикоттой?
Классика: банан, карамелизованный в сливочном масле, и сахарная пудра. Летом хороши свежие ягоды и немного йогурта, подойдёт и мёд. Для несладкого варианта сахар убирают, добавляют в тесто зелень с тёртым пармезаном и подают оладьи со слабосолёной рыбой или авокадо.
.jpg){kind=link}