Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 25 %
- 11 г
- Жиры · 68 %
- 13 г
- Углеводы · 7 %
- 3 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Рикотту в Италии делают из сыворотки, которая остаётся после варки других сыров. Сыворотку снова нагревают, белки сворачиваются в мелкие хлопья, их собирают и откидывают в корзинки. Отсюда и название: ricotta значит «повторно сваренная». Часто к сыворотке добавляют немного молока или сливок, и сыр выходит нежнее.
Получается белая влажная масса с мелким зерном, похожая на мягкий творог, но слаще и без кислинки. Пахнет рикотта свежим молоком. Делают её из коровьей, овечьей и буйволиной сыворотки, и в каждом регионе Италии у неё свои традиции.
Состав и калорийность
В 100 г рикотты 174 ккал, 11 г белков, 13 г жиров и 3 г углеводов. По калорийности это один из самых лёгких сыров: вдвое меньше, чем у твёрдых сортов. Основу белка составляют сывороточные белки, они хорошо усваиваются.
Влаги в рикотте много, отсюда низкая калорийность и короткий срок хранения. Соли в ней мало, поэтому продукт подходит для сладких блюд так же хорошо, как для солёных.
Польза и кому стоит ограничить
Рикотта удобна тем, кто ищет лёгкий молочный продукт с белком. Её спокойно добавляют в завтраки, детские блюда, начинки. Мягкий вкус и низкая солёность делают её подходящей для меню, где соль ограничивают.
В рикотте есть молочный сахар, поэтому при выраженной непереносимости лактозы её едят осторожно. При аллергии на молочный белок исключают. Покупать стоит пастеризованную рикотту: это особенно важно для беременных.
Как выбрать и хранить
Свежая рикотта белая, без желтизны, пахнет молоком без кислоты. Небольшое количество сыворотки в упаковке нормально. Если масса пожелтела, горчит или пахнет прокисшим, её выбрасывают.
Хранят только в холодильнике. Открытую упаковку съедают за 2–3 дня. Для сырников и запеканок рикотту можно заморозить, но после разморозки она становится более зернистой, и для крема уже не подойдёт.
Применение в кулинарии
Рикотта одинаково уместна в десерте и в основном блюде. Вот несколько классических вариантов.
- Начинка для канноли, сицилийских трубочек из хрустящего теста, вместе с сахаром и цукатами.
- Лазанья и каннеллони, где рикотту смешивают со шпинатом.
- Равиоли с рикоттой и травами.
- Итальянский чизкейк и пасхальные пироги.
- Паста, в которую рикотту кладут вместо сливок, с лимонной цедрой и пармезаном.
Дома рикотту часто используют вместо творога: сырники с ней получаются мягче, запеканка нежнее. На завтрак её подают с мёдом, ягодами и орехами или намазывают на тост с помидорами и оливковым маслом.
Чем рикотта отличается от творога
Творог делают из молока с помощью закваски, у него выражена кислинка. Рикотту получают нагреванием сыворотки, поэтому вкус у неё сладковатый, а зерно мельче. Если в рецепте нужна рикотта, а её нет, протёртый мягкий творог с ложкой сливок даст похожий результат, но десерт выйдет немного кислее.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в рикотте?
В 100 г рикотты 174 ккал, 11 г белков, 13 г жиров и 3 г углеводов. По калорийности это один из самых лёгких сыров: вдвое меньше, чем у твёрдых сортов. Низкая калорийность связана с большим количеством влаги.
Чем заменить рикотту в рецепте?
Протёртый мягкий творог с ложкой сливок даст похожий результат. Десерт выйдет немного кислее, потому что у творога есть кислинка, а у рикотты вкус сладковатый. Для сырников и запеканок такая замена почти незаметна.
Сколько хранится рикотта?
Открытую упаковку держат в холодильнике и съедают за 2–3 дня. Влаги в рикотте много, поэтому срок короткий. Если масса пожелтела, горчит или пахнет прокисшим, её выбрасывают.
Можно ли замораживать рикотту?
Можно, но с оговоркой. После разморозки сыр становится более зернистым. Для сырников, запеканок и начинок это не мешает, а для крема уже не подойдёт.
Чем рикотта отличается от творога?
Творог делают из молока с закваской, и у него заметна кислинка. Рикотту получают повторным нагреванием сыворотки, поэтому вкус у неё сладковатый, а зерно мельче. По виду они похожи, но рикотта нежнее.
Можно ли рикотту беременным и детям?
Рикотта с мягким вкусом и низкой солёностью подходит для детских блюд и завтраков. Беременным стоит выбирать только пастеризованную. При аллергии на молочный белок сыр исключают, а при выраженной непереносимости лактозы едят осторожно.
Что приготовить из рикотты?
Классика итальянской кухни: начинка для канноли, лазанья и каннеллони со шпинатом, равиоли, чизкейк. Дома рикотту часто кладут вместо творога в сырники и запеканки. На завтрак её подают с мёдом, ягодами и орехами или намазывают на тост с помидорами.
