Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 250 г Персик 2 шт. | нарезать дольками, кубиками и кружками | засыпать сахаром, полить ликёром, оставить на 20 минут | залить вином, добавить мяту, охлаждать 2–4 часа | разлить на лёд, долить газированную воду |
|---|---|---|---|---|
| 150 г Яблоко 1 шт. | ||||
| 100 г Клубника 6–8 ягод | ||||
| 60 г Лимон 1/2 шт. | ||||
| 50 г Сахар-песок 2 ст. л. | ||||
| 42 г Ликёр Cointreau 40 мл апельсинового ликёра | ||||
| 750 г Вино белое сухое 1 бутылка 0,75 л | ||||
| 5 г Мята свежая несколько веточек | ||||
| Газированная вода — 200 мл | ||||
| 200 г Лёд в кубиках по вкусу | ||||
Белую сангрию делают по тому же принципу, что и красную, только основой служит сухое белое вино. Оно легче и кислее красного, поэтому фрукты в нём звучат ярче: персик даёт мягкую сладость, клубника окрашивает напиток в светло-розовый цвет, лимон и мята освежают. Такую сангрию удобно ставить на летний стол к рыбе, морепродуктам, курице на гриле и овощным салатам.
Настаивается она быстрее красной. Двух-трёх часов в холодильнике хватает, чтобы вино пропиталось вкусом фруктов, а сами фрукты не раскисли.
Как приготовить
- Персики вымойте, разрежьте пополам, удалите косточку и нарежьте дольками. Яблоко нарежьте небольшими кубиками без сердцевины, клубнику разрежьте на половинки или четвертинки, лимон нарежьте тонкими кружками.
- Сложите фрукты в большой кувшин, засыпьте 2 ст. л. сахара и полейте 40 мл апельсинового ликёра. Перемешайте и оставьте на 20 минут, чтобы фрукты дали сок.
- Влейте бутылку охлаждённого белого сухого вина. Листья мяты слегка помните в ладонях и опустите в кувшин.
- Накройте кувшин и уберите в холодильник на 2–4 часа.
- Перед подачей попробуйте сангрию. Если вино было очень кислым, добавьте ещё немного сахара и размешайте до растворения.
- Положите в бокалы лёд, разлейте сангрию с фруктами и долейте в каждый бокал немного холодной газированной воды, всего около 200 мл на кувшин.
Какое вино подходит
Лучше всего работают лёгкие сухие белые вина с выраженной кислотностью: совиньон блан, рислинг, испанское вердехо, пино гриджио. Вина с дубовой выдержкой для сангрии не годятся, их сливочно-ванильные ноты плохо сочетаются с ягодами. Сладкие и десертные вина делают напиток тяжёлым.
Секреты и замены
Персики должны быть спелыми, но плотными. Мягкие перезрелые плоды за пару часов в вине разваливаются и мутят напиток. Вместо персиков подойдут нектарины, абрикосы, груши, зимой можно взять консервированные персики, уменьшив сахар.
Апельсиновый ликёр меняют на бренди или вовсе не добавляют, тогда сангрия будет мягче по крепости. Мяту можно заменить веточкой базилика или розмарина, это даёт более пряный аромат.
Сангрию без газированной воды можно хранить в холодильнике до суток. Газировку доливают только в бокалы, иначе она выдохнется.
Фото: Eduard Marmet, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons.
.jpg){kind=link}