Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Наколоть лёд
| 3 г Мята свежая 5–6 листиков и веточка для подачи | слегка размять в шейкере | добавить абсент, воду и немного льда, встряхивать 15 секунд | процедить в бокал на колотый лёд, украсить мятой |
|---|---|---|---|
| 15 г Сироп сахарный 15 мл | |||
| 45 г Абсент 60% 45 мл | |||
| Холодная вода — 30 мл | |||
| Колотый лёд — 1 стакан | |||
Абсент фраппе готовят на колотом льду: крепкий травяной напиток смешивают с сахарным сиропом и холодной водой, а затем наливают в бокал, доверху наполненный ледяной крошкой. Получается освежающий коктейль с ароматом аниса и мяты, сладковатый и очень холодный. Стенки бокала быстро покрываются инеем.
Напиток родом из Нового Орлеана, где его подают летом как альтернативу классическому разбавленному абсенту. В отличие от французского ритуала с ложкой и сахаром, здесь всё делают за пару минут в шейкере.
Как приготовить
- Подготовьте колотый лёд. Заверните кубики в чистое полотенце и разбейте скалкой или пропустите через блендер с функцией колки льда.
- Положите в шейкер 5–6 листиков мяты и влейте 15 мл сахарного сиропа. Слегка придавите мяту мадлером, только чтобы она пустила аромат. Растирать в кашицу не нужно, иначе появится горечь.
- Добавьте 45 мл абсента, 30 мл холодной воды и пару ложек колотого льда.
- Закройте шейкер и энергично встряхивайте около 15 секунд, пока металл не станет ледяным на ощупь.
- Наполните бокал колотым льдом с горкой.
- Процедите содержимое шейкера на лёд через ситечко, чтобы в бокал не попали кусочки мяты.
- Украсьте свежей веточкой мяты и подайте с короткой трубочкой.
Как сделать вкус ровнее
Сахарный сироп легко сварить самостоятельно: смешайте сахар и воду один к одному, доведите до кипения и остудите. Слишком сладкий фраппе подправляют каплей лимонного сока. Если абсент очень горький, увеличьте сироп до 20 мл.
Колотый лёд здесь главный компонент. Крупные кубики тают медленно и плохо охлаждают, а мелкая крошка быстро разбавляет напиток и делает его мягче. Поэтому пить фраппе лучше сразу.
Варианты
Мяту можно не добавлять, тогда останется чистый анисовый вкус. Некоторые бармены вливают немного газированной воды поверх льда, и коктейль становится похож на шипучку. Вместо сахарного сиропа подойдёт миндальный, он даёт сливочное послевкусие.
Фото: Will Shenton, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
