Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Охладить просекко и сок
| 150 г Лёд в кубиках лёд в кубиках, полный бокал | наполнить бокал льдом | влить апероль и сок | долить просекко и содовой | перемешать один раз, украсить |
|---|---|---|---|---|
| 30 г Апероль, 30 мл | ||||
| 60 г Апельсиновый сок 60 мл сока красного апельсина | ||||
| 90 г Просекко 90 мл просекко брют | ||||
| 30 г Содовая или минеральная вода с газом, 30 мл | ||||
| 30 г Апельсин 1 кружок красного апельсина | ||||
Красный апельсин, который чаще зовут сицилийским, даёт спритцу рубиновый оттенок и вкус с лёгкой ягодной кислинкой. Горечь апероля и сухое просекко с цитрусом складываются в аперитив, который хорошо идёт перед ужином в тёплую погоду.
Здесь нет сложных приёмов. Нужен высокий бокал, много льда и порядок слоёв: сначала крепкая основа, потом игристое, в конце содовая. Так пузырьки сохраняются и напиток не расслаивается.
Как приготовить
- Охладите просекко и сок до 4–6 °C. Бокал для вина или высокий стакан заполните льдом доверху.
- Влейте 30 мл апероля. Его вкус горьковато-апельсиновый, он задаёт цвет.
- Добавьте 60 мл сока красного апельсина. Если плоды недоступны, возьмите обычный апельсиновый сок и добавьте 1 ч. л. сока лимона.
- Долейте 90 мл просекко, держа бутылку близко к краю бокала.
- Добавьте 30 мл содовой, чтобы напиток стал легче и не слишком сладким.
- Один раз переверните ложкой снизу вверх. Положите на край бокала кружок апельсина и подавайте.
Пропорции
Классический венецианский спритц делают в пропорции 3 части просекко, 2 части апероля и 1 часть содовой. В этой версии апероля меньше, а сок заменяет часть игристого, поэтому напиток мягче и менее горький.
Частые ошибки
Мало льда растапливается быстро и разбавляет напиток. Берите крупные кубики и заполняйте бокал целиком. Брют лучше полусухого: готовый апероль уже сладкий.
Сок не должен быть с мякотью, иначе в бокале появится осадок. Содовую наливайте последней и не мешайте долго.
Как подавать
К спритцу подойдут оливки, сырные палочки, брускетты с помидорами и лёгкие закуски. Холодные бокалы и свежий лёд убирают необходимость добавлять сахар.
Безалкогольная версия
Для компании, где часть гостей не пьёт спиртное, замените просекко и апероль газированной водой с долькой апельсина и щепоткой цедры. Сок красного апельсина с содовой и льдом даёт яркий лёгкий напиток без горечи, который выглядит так же нарядно.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в спритце с просекко и красным апельсином?
В бокале по рецепту около 95 ккал: белков 0,9 г, жиров 0,2 г, углеводов 9,1 г. Это 90 мл просекко, 30 мл апероля, 60 мл сока красного апельсина и 30 мл содовой.
Какие пропорции у спритца?
Классический венецианский спритц делают из 3 частей просекко, 2 частей апероля и 1 части содовой. В этой версии апероля меньше, а сок заменяет часть игристого, поэтому напиток мягче и менее горький.
Чем заменить красный апельсин в спритце?
Возьмите обычный апельсиновый сок и добавьте 1 ч. л. сока лимона. Сок не должен быть с мякотью, иначе в бокале появится осадок.
Какое просекко взять для спритца?
Лучше брют, а не полусухое: апероль и так сладкий, и сладкое игристое сделает напиток приторным. Просекко и сок заранее охладите до 4–6 °C.
Как сохранить пузырьки в спритце?
Наливайте просекко, держа бутылку близко к краю бокала, а содовую добавляйте последней. Затем один раз переверните ложкой снизу вверх и не мешайте долго. Бокал заполняйте льдом доверху: мало льда быстро тает и разбавляет напиток.
Как сделать безалкогольный спритц?
Просекко и апероль заменяют газированной водой с долькой апельсина и щепоткой цедры. Сок красного апельсина с содовой и льдом даёт яркий лёгкий напиток без горечи. Выглядит он так же нарядно.
С чем подавать спритц?
К нему подойдут оливки, сырные палочки, брускетты с помидорами и другие лёгкие закуски. Спритц содержит алкоголь, поэтому детям, беременным и водителям он не подходит.
