Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Вымыть лимоны щёткой в горячей воде и обсушить
| 60 г Цедра лимона цедра 8 крупных лимонов | снять тонкую жёлтую цедру без белого слоя, залить спиртом и настаивать 7–10 дней в тёмном месте | процедить настой и смешать с холодным сиропом | разлить по бутылкам, выдержать 1–2 недели, охладить перед подачей |
|---|---|---|---|
| 405 г Спирт этиловый 96% 500 мл | |||
| Вода — 700 мл | сварить сироп 3–4 минуты до растворения сахара, остудить | ||
| 500 г Сахар 2,5 стакана |
Лимончелло пришёл с юга Италии, где его делают из ароматных лимонов с толстой кожурой. Для ликёра берут только цедру: в ней сосредоточены эфирные масла, которые за неделю настаивания переходят в спирт и окрашивают его в ярко-жёлтый цвет. Готовый напиток сладкий, густой, с сильным запахом свежего лимона и без горечи, если белый слой кожуры не попал в банку.
Подают лимончелло ледяным, в маленьких рюмках после ужина. Им пропитывают бисквиты, добавляют его в фруктовые салаты и поливают пломбир.
Как приготовить
- Выберите лимоны с плотной ровной кожурой, без пятен. Вымойте их щёткой в горячей воде, чтобы смыть воск, и вытрите насухо.
- Овощечисткой срежьте тонкую жёлтую цедру. Белая мякоть под ней горчит, поэтому снимайте только окрашенный слой. Очищенные лимоны можно отжать на сок для других блюд.
- Сложите цедру в стеклянную банку, залейте спиртом и плотно закройте. Поставьте в тёмное место при комнатной температуре на 7–10 дней, раз в день встряхивая банку. Спирт станет жёлтым, а цедра побледнеет и станет ломкой.
- В кастрюле смешайте воду и сахар, доведите до кипения и варите 3–4 минуты, пока сироп не станет прозрачным. Снимите с огня и остудите до комнатной температуры.
- Процедите настой через сито с марлей, слегка отожмите цедру и выбросьте её.
- Влейте настой в остывший сироп и перемешайте. Смесь может слегка помутнеть: эфирные масла выходят из раствора, это нормально для домашнего лимончелло.
- Разлейте ликёр по чистым бутылкам, закупорьте и оставьте ещё на 1–2 недели. За это время вкус смягчится и спирт будет меньше чувствоваться.
- Перед подачей охладите бутылку в морозильной камере несколько часов. Из-за сахара и спирта ликёр не замерзнет, только загустеет.
Секреты и частые ошибки
Главная ошибка в толстой цедре с белым слоем: напиток выходит горьким, и исправить это уже нельзя. Второй момент касается сиропа. Его вливают холодным, иначе ароматные масла частично улетучатся.
Крепость регулируют водой. По этому рецепту получается около 30 градусов. Если хочется мягче, увеличьте количество воды до 900 мл, сладость при этом тоже станет менее заметной. Спирт можно заменить водкой, но тогда воды для сиропа берут вдвое меньше, а настаивают цедру на пару дней дольше.
Как хранить
Закрытые бутылки хранят в холодильнике или морозилке до года. На свету лимончелло со временем блекнет и теряет аромат, поэтому прозрачные бутылки лучше держать в темноте.
Фото: Alejo2083, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
