Лёд в кубиках

Кубики льда делают из питьевой воды, замораживая её в формочках в морозильной камере или в льдогенераторе. В хорошем кубике нет вкуса и запаха: его задача охладить напиток и как можно медленнее разбавить его водой. Крупные плотные кубики тают дольше мелких, поэтому в барах их ценят больше, чем колотый лёд.

Состав и калорийность

Лёд состоит из воды, поэтому его калорийность равна нулю: 0 ккал, 0 г белков, жиров и углеводов. Минеральный состав повторяет воду, из которой лёд заморозили. Если в кубики добавлены сок, ягоды или травы, калории считают по этим добавкам.

Безопасность и кому стоит быть осторожнее

Заморозка не обеззараживает воду: многие микробы переживают холод. Поэтому для льда берут ту же воду, которую пьют, то есть фильтрованную, бутилированную или кипячёную. В поездках, где воду из крана пить не советуют, к льду в напитках относятся с той же осторожностью.

Привычка грызть лёд вредит зубам: на эмали появляются трещины, а пломбы и коронки могут сколоться. Людям с чувствительными зубами и больным горлом лучше обходиться прохладными, а не ледяными напитками. Детям маленькие кубики не дают: ими можно поперхнуться.

Как сделать и хранить

• Мутность в кубиках дают растворённый воздух и соли, которые вытесняются к центру при замерзании. Прокипячённая и остывшая вода даёт более прозрачный лёд.
• Совсем прозрачный лёд получают, замораживая воду медленно и с одной стороны, например в небольшой сумке-холодильнике без крышки. Мутную нижнюю часть потом откалывают.
• Готовые кубики пересыпают в плотный пакет или контейнер с крышкой. Открытый лёд впитывает запахи морозилки, особенно рыбы и лука.
• Формочки из силикона облегчают извлечение. Если кубики прилипли, форму на несколько секунд подставляют под тёплую воду.
• Старый лёд, пролежавший месяцами, лучше выбросить: он сохнет, мельчает и приобретает посторонний привкус.

Применение в кулинарии

Чаще всего лёд нужен для напитков: лимонадов, холодного чая и кофе, коктейлей. В шейкере кубики охлаждают смесь и одновременно немного разбавляют её, это часть рецепта. Для крепких напитков подают один крупный кубик, для лимонадов и мохито подходит колотый лёд.

На кухне миска воды со льдом пригодится, чтобы остановить варку после бланширования: брокколи, стручковая фасоль и шпинат сохраняют яркий цвет, а яйца легче чистятся. Несколько кубиков в тесте для кляра делают его холоднее, и при жарке получается более хрустящая корочка. Ледяная вода нужна для песочного и слоёного теста, чтобы масло не таяло при замесе.

Формочки для льда удобны и для заготовок: в них замораживают бульон, томатную пасту, пюре для детского питания, мелко нарубленную зелень в оливковом масле, лимонный сок. Кубик достают и бросают прямо в кастрюлю.

Для праздничной подачи в кубики вмораживают ягоды, листики мяты, ломтики цитрусов или съедобные цветы. Красивее получается, если сначала залить ягоды небольшим количеством воды, подморозить и только потом долить формы доверху.

Фото: Nattu from Male', Maldives, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.