Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Перебрать, промыть и обсушить смородину
| 500 г Смородина чёрная 500 г | размять в банке | залить лимонным соком и водкой, настаивать 2–3 недели | процедить настой через сито и марлю | смешать настой с сиропом и выдержать 7–10 дней |
|---|---|---|---|---|
| 15 г Лимонный сок 1 ст. л. | ||||
| 475 г Водка 500 мл | ||||
| 100 г Сахар 100 г | сварить сироп 3–4 минуты и остудить | |||
| 100 г Вода — 100 мл | ||||
Чёрная смородина отдаёт водке цвет тёмного граната и густой терпкий аромат, поэтому настойка получается ароматной даже при небольшом количестве сахара. Крепость у готового напитка около 25–30 градусов: она зависит от того, сколько сиропа вы добавите в конце. Такую настойку обычно наливают в небольшие рюмки, к мясным закускам и выпечке с ягодами.
Для настойки подойдёт свежая или замороженная ягода. Замороженную перед закладкой не размораживают полностью, достаточно дать ей постоять четверть часа, чтобы можно было слегка размять.
Как приготовить
- Переберите 500 г смородины, удалите веточки и листья, быстро промойте и обсушите на полотенце.
- Выложите ягоды в чистую банку на 1 л и слегка разомните толкушкой: часть ягод должна лопнуть, остальные остаться целыми.
- Добавьте 1 ст. л. лимонного сока и залейте 500 мл водки, чтобы ягоды были покрыты полностью.
- Закройте банку крышкой и уберите в тёмное место при комнатной температуре на 2–3 недели. Раз в 3–4 дня аккуратно встряхивайте.
- Когда настой станет почти чёрным, процедите его через сито, а затем через марлю, сложенную в несколько слоёв. Ягоды отожмите.
- Сварите сироп: 100 г сахара растворите в 100 мл воды, прогрейте 3–4 минуты до полного растворения и остудите.
- Влейте остывший сироп в настой, перемешайте и разлейте по бутылкам.
- Выдержите настойку в прохладном месте ещё 7–10 дней, чтобы вкус стал мягче.
Что влияет на вкус
Если ягода кислая и очень терпкая, сахара можно взять чуть больше, до 150 г. Если хочется более сухого напитка, сиропа добавляют меньше или заменяют его парой ложек воды.
Слишком долгий настой, больше месяца, делает вкус вяжущим, с горчинкой от косточек. Водка с запахом сивухи тоже испортит напиток, смородина такой запах не перебивает.
Как хранить
Бутылки держат в тёмном прохладном месте, в холодильнике или погребе. В плотно закрытой таре настойка стоит до года, но вкуснее всего в первые полгода. Осадок на дне при долгом хранении нормален, настойку можно аккуратно слить с него в чистую бутылку. Напиток крепкий, его пьют в умеренных количествах, а при заболеваниях ЖКТ и приёме лекарств алкоголь лучше исключить.
Вопросы и ответы
Сколько настаивать смородиновую настойку на водке?
Ягоды настаивают на водке 2–3 недели в тёмном месте при комнатной температуре, встряхивая раз в 3–4 дня. После добавления сиропа настойку выдерживают ещё 7–10 дней. Дольше месяца настаивать не стоит, вкус станет вяжущим.
Какая крепость у настойки на чёрной смородине?
Около 25–30 градусов. Точное значение зависит от того, сколько сиропа добавлено в конце: чем больше сиропа, тем слабее напиток. Настойка крепкая, её пьют небольшими рюмками, не за рулём и не детям.
Можно ли делать настойку из замороженной смородины?
Можно, подойдёт и свежая, и замороженная ягода. Замороженную полностью размораживать не нужно. Достаточно дать ей постоять четверть часа, чтобы её можно было слегка размять.
Сколько сахара класть в смородиновую настойку?
По рецепту берут 100 г сахара на 500 г ягод и 500 мл водки, из него варят сироп с 100 мл воды. Если ягода очень кислая и терпкая, сахара можно взять до 150 г. Для более сухого напитка сиропа добавляют меньше.
Как хранить смородиновую настойку и сколько времени?
Бутылки держат в тёмном прохладном месте, в холодильнике или погребе. В плотно закрытой таре настойка хранится до года, но вкуснее всего в первые полгода. Осадок на дне при долгом хранении нормален, настойку можно слить с него в чистую бутылку.
Почему настойка получилась горькой или вяжущей?
Причина в слишком долгом настаивании: если держать ягоды больше месяца, появляется вяжущий вкус с горчинкой от косточек. Ещё водка с запахом сивухи портит напиток, смородина его не перебивает.
Сколько калорий в настойке на чёрной смородине?
Весь объём по рецепту, это 500 г ягод, 500 мл водки и сироп, содержит около 1707 ккал. Углеводов в нём 158,1 г. Калорийность одной рюмки зависит от её объёма, поэтому пересчитывайте на выпитое количество.
