Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Выжать сок лайма, нарезать огурец кружками
| 40 г Огурец 4–5 тонких кружков | размять 2 кружка огурца на дне стакана | влить и перемешать | засыпать льдом, долить воду, перемешать 10–15 секунд | украсить оставшимися кружками огурца |
|---|---|---|---|---|
| 27 г Абсент 60% 30 мл | ||||
| 30 г Сок лайма 30 мл свежевыжатого, 1–2 лайма | ||||
| 38 г Сироп сахарный 30 мл | ||||
| 150 г Лёд в кубиках 1 стакан кубиков | ||||
| Холодная вода — 120 мл | ||||
«Зелёный зверь» относится к современным коктейлям на абсенте и похож на крепкий огуречный лимонад. В основе четыре части в равных долях: абсент, свежий сок лайма и сахарный сироп, к ним добавляют холодную воду и кружочки огурца. Вода смягчает абсент, лайм даёт кислоту, огурец отвечает за свежий аромат, а сироп уравновешивает всё вместе.
Его часто готовят сразу кувшином на компанию, как пунш. Напиток выходит бледно-зелёным и слегка мутным, с ледяными кубиками и плавающими кружками огурца. Летом он заменяет более тяжёлые коктейли на роме и виски.
Как приготовить
- Выжмите сок из 1–2 лаймов, чтобы получилось 30 мл. Процедите от косточек.
- Огурец вымойте и нарежьте тонкими кружками, на одну порцию нужно 4–5 штук.
- Положите 2 кружка огурца в стакан или кувшин и слегка разомните мадлером или пестиком, чтобы огурец пустил сок.
- Влейте 30 мл абсента, 30 мл сока лайма и 30 мл сахарного сиропа. Перемешайте.
- Засыпьте стакан доверху кубиками льда.
- Долейте 120 мл холодной негазированной воды и перемешайте барной ложкой 10–15 секунд. Напиток помутнеет.
- Украсьте оставшимися кружками огурца, опуская их между кубиками льда, и подавайте.
Кувшин на компанию
Для 6 порций возьмите по 180 мл абсента, сока лайма и сиропа, 700 мл холодной воды и один средний огурец. Огурец нарежьте, часть разомните на дне кувшина, влейте жидкости, перемешайте и поставьте в холодильник на 20–30 минут. Лёд добавляйте прямо в стаканы перед подачей, иначе он растает в кувшине и разбавит напиток.
Секреты и замены
- Сок лайма нужен только свежевыжатый. Бутилированный сок даёт химический привкус и портит баланс.
- Сахарный сироп легко сварить самому: смешайте сахар и воду 1:1 и нагрейте до растворения кристаллов. Хранится в холодильнике до 2 недель.
- Если лайма нет, подойдёт лимон, но вкус будет мягче и менее терпким.
- Огурец лучше брать гладкий, тепличный: у грунтовых сортов бывает горькая кожица.
Сладость и кислота маскируют крепость абсента, поэтому «Зелёный зверь» кажется лёгким. Наливайте его небольшими порциями и пейте не спеша.
