Сыр Голландский

Голландский сыр знаком многим по советским магазинам: брусок с закруглёнными углами или небольшая круглая головка под тонкой жёлтой или красной оболочкой. Несмотря на название, это отечественный сорт. Его рецептуру закрепляли в советских стандартах, ориентируясь на голландские образцы вроде эдама.

Голландский относится к твёрдым сычужным сырам. Мякоть светло-жёлтая, эластичная, с мелкими глазками круглой или овальной формы. Вкус выраженный, слегка острый, с приятной кислинкой, которая отличает его от более сладкого российского сыра. Аромат молочный, без резкости.

Состав и калорийность

В 100 г голландского сыра 352 ккал, 26 г белков, 26,8 г жиров и 0 г углеводов. Белка и жира почти поровну по массе, при этом жир даёт большую часть калорий. Углеводов нет: молочный сахар полностью расходуется в процессе созревания.

В сыре много кальция и фосфора, есть витамины A, B2, B12. Соли умеренно, по вкусу она ощущается, но не перебивает молочные ноты.

Польза и кому стоит ограничить

Голландский даёт полноценный белок и кальций в компактном виде. Пара ломтиков на бутерброде делает завтрак сытнее, а зрелый сыр почти не содержит лактозы.

Порции стоит ограничить при избыточном весе, атеросклерозе, гипертонии, болезнях почек. Детям сыр дают небольшими кусочками, начиная с мягких сортов. При аллергии на белок коровьего молока он не подходит.

Как выбрать и хранить

• Состав: молоко, соль, закваска, сычужный фермент, допускается краситель аннато. Растительные жиры указывают на сырный продукт.
• Мякоть упругая, при изгибе тонкий ломтик не ломается сразу.
• Глазки равномерно распределены, без крупных пустот и трещин.
• Вкус чистый, кисловатый, без горечи и мыльного привкуса.

Хранят сыр в холодильнике на средней полке, завернув в пергамент и положив в контейнер. Так он держится 2–3 недели. Нарезку лучше съесть за несколько дней. Если край подсох, его срезают или натирают в запеканку.

Применение в кулинарии

Голландский хорош на бутербродах с маслом, к чаю и кофе, на сырной тарелке с яблоками и орехами. Чуть кисловатый вкус оттеняет ветчину, колбасу, свежие огурцы.

Многие помнят голландский по школьным бутербродам и походным перекусам: брусок хорошо переносит дорогу и несколько часов без холодильника, если завернуть его в бумагу. Он подходит и для детского меню в небольших количествах, когда ребёнок уже знаком с мягкими сырами.

При нагреве сыр плавится и даёт румяную корочку, поэтому его используют для мяса по-французски, запечённой картошки, пиццы, горячих бутербродов, жюльена. Тёртым сыром посыпают макароны и омлет, его добавляют в сырные лепёшки, гренки и салаты с курицей, яйцом и кукурузой.