Запечённый камамбер с клюквенным соусом
1 834 ккал на весь рецепт, 10 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 180 °C
| 250 г Сыр Камамбер 1 головка в деревянной коробке | надрезать корку сыра решёткой, вставить чеснок и розмарин, сбрызнуть маслом | запекать в коробке при 180 °C 12–15 минут | срезать верхнюю корку, выложить соус и рубленые орехи, подать с гренками |
|---|---|---|---|
| 5 г Чеснок 1 зубчик | |||
| 2 г Розмарин 1 веточка | |||
| 10 г Масло оливковое 2 ч. л. | |||
| 100 г Клюква свежая или замороженная | варить клюкву с сахаром, мёдом и водой 7–8 минут | ||
| 50 г Сахар 2 ст. л. | |||
| 20 г Мёд 1 ст. л. | |||
| Вода 3 ст. л. | |||
| 200 г Багет 1 небольшой | нарезать багет ломтиками, подсушить в духовке 5 минут | ||
| 30 г Грецкий орех горсть | |||
Камамбер под белой бархатистой коркой в духовке становится жидким и тянущимся, при этом сама корка держит форму, как чашка. Под срезанным верхом оказывается горячий сливочный сыр, в который макают хлеб. Кисло-сладкий клюквенный соус гасит его жирность, а орехи добавляют хруста.
Закуску подают сразу из духовки, в центре стола. Её удобно ставить к бокалу вина, пока основное горячее доходит, и на компанию из четырёх человек одной головки хватает. Готовится всё вместе около 20 минут.
Как приготовить
- Разогрейте духовку до 180 °C. Снимите с сыра бумажную обёртку и верните его в деревянную коробку без крышки. Если коробки нет, положите сыр в небольшую керамическую форму по размеру, чтобы он не расплылся.
- Острым ножом надрежьте верхнюю корку решёткой на глубину 3–4 мм. Чеснок нарежьте тонкими пластинками, розмарин разберите на иголки. Вставьте всё в надрезы и сбрызните оливковым маслом.
- Поставьте коробку на противень и запекайте 12–15 минут. Сыр готов, когда при лёгком нажатии на центр он пружинит, как наполненный водой шарик.
- Пока сыр в духовке, сварите соус. В сотейник положите клюкву, сахар, мёд и воду. Доведите до кипения и варите на среднем огне 7–8 минут, пока ягоды не полопаются, а соус не станет густым. При остывании он загустеет ещё сильнее.
- Багет нарежьте наискосок ломтиками толщиной 1 см и подсушите на решётке в той же духовке 5 минут.
- Грецкие орехи слегка обжарьте на сухой сковороде и порубите.
- Срежьте с сыра верхнюю корку или раскройте её крестом. Выложите сверху тёплый клюквенный соус, посыпьте орехами и сразу подавайте с гренками.
Секреты
Сыр берите комнатной температуры: из холодильника он прогревается неравномерно, края расплывутся раньше, чем растает середина. Достаньте его за полчаса до запекания. Долго держать в духовке не стоит, после 20 минут корка может лопнуть и сыр вытечет на противень.
Так же запекают бри. Он мягче и обычно крупнее, поэтому время увеличивают на 5 минут.
Чем заменить
Вместо клюквенного соуса подойдут брусничное варенье, инжирный джем или просто ложка мёда с тимьяном. Орехи заменяют миндальными лепестками или пеканом. Вместо багета к сыру подают крекеры, ломтики груши и яблока или хлебные палочки.
Фото: Janbies, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в запечённом камамбере с клюквенным соусом?
Вся закуска с багетом, орехами и соусом содержит 1834 ккал: белков 73,1 г, жиров 93 г, углеводов 179,8 г. Масса сырых продуктов около 667 г. На компанию из четырёх человек хватает одной головки, то есть примерно 460 ккал на человека.
Сколько запекать камамбер в духовке?
12–15 минут при 180 °C. Сыр готов, когда при лёгком нажатии на центр он пружинит, как наполненный водой шарик. Дольше 20 минут держать не стоит: корка может лопнуть, и сыр вытечет на противень.
Можно ли запекать камамбер без деревянной коробки?
Можно. Положите сыр в небольшую керамическую форму по размеру, чтобы он не расплылся. Бумажную обёртку снимите, корку надрежьте решёткой на 3–4 мм и запекайте так же, 12–15 минут при 180 °C.
Чем заменить клюквенный соус к запечённому камамберу?
Подойдут брусничное варенье, инжирный джем или просто ложка мёда с тимьяном. Орехи заменяют миндальными лепестками или пеканом.
С чем подавать запечённый камамбер?
С гренками из багета: ломтики толщиной 1 см подсушивают в духовке 5 минут. Подойдут также крекеры, ломтики груши и яблока или хлебные палочки. Подавайте сразу из духовки, пока сыр горячий и тянущийся.
Можно ли запечь бри вместо камамбера?
Можно. Бри мягче и обычно крупнее, поэтому время запекания увеличивают на 5 минут, то есть до 17–20 минут при 180 °C. Следите за коркой: если она начинает трескаться, сыр пора вынимать.
Почему камамбер растекается при запекании?
Скорее всего, сыр был холодным или перележал в духовке. Из холодильника он прогревается неравномерно, края расплываются раньше, чем растает середина, поэтому достаньте его за полчаса до запекания. Надрезы на корке делайте неглубокие, на 3–4 мм.
