Заливная рыба
1 047 ккал на весь рецепт, 9 ингредиентов, 8 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 1000 г Судак свежий | разделать на филе | варить бульон 40 минут | отварить филе 10 минут и процедить | растворить в бульоне | выложить в формы и залить | охладить 2–3 часа |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 100 г Лук репчатый | ||||||
| 100 г Морковь | ||||||
| Лавровый лист 1 шт. | ||||||
| Перец душистый горошком 5 шт. | ||||||
| Соль по вкусу | ||||||
| 10 г Желатин пищевой | замочить | |||||
| 10 г Петрушка | ||||||
| 60 г Яйцо куриное 1 шт. | отварить и нарезать | |||||
Это блюдо также занимает достойное место в традиционном новогоднем меню. Если вы еще не умеете его готовить, самое время научиться.
Как приготовить заливную рыбу
Рыбу потрошим, чистим и удаляем жабры. Далее отрезаем хвост и голову, но не выкидываем! Отделяем филе от позвоночника. Откладываем филу в сторону, а хвост, голову и позвоночник отправляем в кастрюлю с литром воды и отвариваем.
Доводим бульон до кипения и отправляем в него целиком очищенные морковь, лук, специи и соль. Ставим на слабый огонь и варим бульон примерно 40 минут.
Филе нарезаем на небольшие удобные куски.
Когда бульон сварился, вынимаем из него все лишнее, и отправляем туда нарезанное филе. Морковь, которую мы варили целиком, откладываем в сторону, так как ее мы еще будем использовать при декорировании блюда. Бульон с филе варим еще 10 минут.
Выключаем огонь, вынимаем из бульона сварившееся филе рыбы. Сам бульон тщательно процеживаем.
Замачиваем желатин в малом количестве кипяченой холодной воды на пару минут. Добавляем полученную смесь в процеженный и теплый бульон. Тщательно перемешиваем до полного растворения желатина.
Разливаем в специальные формы немного бульона и даем ему остыть. Выкладываем на остывший студень зелень ломтики моркови, которая осталась после первой варки. Поверх всего этого выкладываем кусочки рыбного филе и заливаем оставшимся бульоном.
Ставим формы в холодильник, где заливное будет застывать примерно 2-3 часа. Готовое заливное вынимаем из формочек и укладываем на блюдо.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в заливной рыбе?
Весь рецепт из килограмма судака даёт 1047 ккал: белков 211,4 г, жиров 13,7 г, углеводов 18,6 г. Это примерно 82 ккал на 100 г сырых ингредиентов. Блюдо лёгкое и белковое.
Сколько времени застывает заливная рыба?
В холодильнике заливное застывает примерно 2-3 часа. Формы ставят на ровную полку, чтобы слой получился ровным. Остывший бульон с желатином лучше не передерживать при комнатной температуре.
Почему заливная рыба не застыла?
Обычно причина в нехватке желатина или в слишком горячем бульоне при его добавлении. Желатин замачивают в холодной воде и размешивают в тёплом бульоне. Если не застыло, бульон подогревают, добавляют растворённый желатин и заливают заново.
Как сделать бульон для заливного прозрачным?
Варите бульон на слабом огне и не давайте ему бурно кипеть. Из готового бульона вынимают всё лишнее, затем тщательно процеживают. Пену в начале варки снимайте.
Какую рыбу взять для заливного, кроме судака?
Хорошо подойдут щука, окунь, треска или форель. Главное, чтобы мясо было плотным и не разваливалось. Голову, хвост и позвоночник пускают в бульон.
Сколько хранится заливная рыба?
В холодильнике заливное хранится 2-3 суток. Заморозка плохо подходит: после неё желе теряет структуру. Достают его из холодильника перед подачей.
Как достать заливную рыбу из формы?
Окуните форму на несколько секунд в тёплую воду. Затем аккуратно переверните её на блюдо. Желе слегка подтает по краям и выйдет целиком.
