Шашлык из баранины с луком и зирой
2 807 ккал на весь рецепт, 9 ингредиентов, 5 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 1200 г Баранина 1,2 кг мякоти | нарезать кусками 4–5 см | смешать с тёртым луком, специями и солью, мариновать 4–6 часов | нанизать на шампуры, жарить над углями 12–15 минут, переворачивая | подать с луком и кинзой |
|---|---|---|---|---|
| 500 г Лук репчатый 4–5 луковиц | ||||
| 5 г Зира 1 ч. л. | ||||
| 3 г Кориандр молотый 1/2 ч. л. | ||||
| 3 г Перец чёрный молотый 1 ч. л. | ||||
| Соль 2 ч. л. | ||||
| 100 г Лук красный 1 луковица | нарезать красный лук кольцами, перемешать с сумахом | |||
| 5 г Сумах 1 ч. л. | ||||
| 20 г Кинза пучок | ||||
Баранина для шашлыка не нуждается в уксусе, вине или кефире. Ей хватает лука, соли и пряностей: луковый сок размягчает волокна, а зира и кориандр подчёркивают характерный вкус мяса. Такой маринад распространён на Кавказе и в Средней Азии, и с ним баранина получается сочной, с хрустящими поджаренными краями.
Лучшие части для шашлыка: корейка, мякоть задней ноги и лопатка. Мясо с небольшими прослойками жира жарится сочнее постного. Из 1,2 кг выйдет 5–6 шампуров.
Как приготовить
- Нарежьте баранину кусками 4–5 см, срезав жёсткие плёнки и сухожилия. Жир не убирайте полностью: он плавится над углями и смазывает мясо.
- Половину лука натрите на тёрке или измельчите блендером в кашицу, остальной нарежьте кольцами. Смешайте мясо с луком, добавьте чайную ложку зиры, растёртой в ладонях, половину чайной ложки молотого кориандра, чайную ложку чёрного перца и 2 чайные ложки соли.
- Хорошо помните мясо руками, накройте и уберите в холодильник на 4–6 часов. Мариновать дольше суток не нужно: от лукового сока мясо станет рыхлым.
- Разожгите мангал и дождитесь, пока дрова прогорят и угли покроются белым пеплом. Открытого пламени быть не должно.
- Очистите мясо от лука и нанизывайте на шампуры плотно, но без давления, чередуя постные и более жирные кусочки.
- Жарьте 12–15 минут, переворачивая шампуры каждые 2–3 минуты. Если жир капает и вспыхивает пламя, сбивайте его брызгами воды. Готовая баранина внутри розоватая, на разрезе выделяется прозрачный сок.
- Пока жарится мясо, нарежьте красный лук тонкими кольцами и перемешайте с чайной ложкой сумаха. Подавайте шашлык с этим луком и кинзой.
Как выбрать баранину
Мясо молодого барашка светло-красное, жир белый и плотный. У старой баранины мясо тёмное, жир желтоватый и запах сильнее. Если запах смущает, удалите большую часть жира и добавьте в маринад немного больше зиры.
Если мангала нет
Шашлык можно приготовить в духовке на деревянных шпажках, замоченных в воде. Разложите их на решётке над противнем и жарьте при 230 °C в режиме гриля 18–20 минут, перевернув один раз. Дымного аромата не будет, но мясо останется сочным.
К шашлыку из баранины подходят лаваш, свежие помидоры и огурцы, печёные на углях овощи и соус ткемали.
Вопросы и ответы
Сколько мариновать шашлык из баранины?
4–6 часов в холодильнике. Дольше суток мариновать не нужно: от лукового сока мясо станет рыхлым. Баранину хорошо помните руками с луком, зирой, кориандром, перцем и солью.
Сколько жарить шашлык из баранины?
12–15 минут над углями, переворачивая шампуры каждые 2–3 минуты. Открытого пламени быть не должно, угли покрыты белым пеплом. Готовая баранина внутри розоватая, на разрезе выделяется прозрачный сок.
Какая часть баранины лучше для шашлыка?
Корейка, мякоть задней ноги и лопатка. Мясо с небольшими прослойками жира жарится сочнее постного. Жир не убирайте полностью: он плавится над углями и смазывает мясо.
Нужен ли уксус для маринада баранины на шашлык?
Не нужен. Баранине хватает лука, соли и пряностей: луковый сок размягчает волокна, а зира и кориандр подчёркивают вкус мяса. Такой маринад распространён на Кавказе и в Средней Азии.
Сколько калорий в шашлыке из баранины?
Весь рецепт даёт 2794 ккал: белков 197,8 г, жиров 197 г, углеводов 66 г. Из 1,2 кг мяса выходит 5–6 шампуров, то есть примерно 465–560 ккал на шампур.
Как приготовить шашлык из баранины в духовке?
Используйте деревянные шпажки, замоченные в воде. Разложите их на решётке над противнем и жарьте при 230 °C в режиме гриля 18–20 минут, перевернув один раз. Дымного аромата не будет, но мясо останется сочным.
Как выбрать баранину для шашлыка?
Мясо молодого барашка светло-красное, жир белый и плотный. У старой баранины мясо тёмное, жир желтоватый, а запах сильнее. Если запах смущает, удалите большую часть жира и добавьте в маринад побольше зиры.
