Ризотто с креветками
2 074 ккал на весь рецепт, 11 ингредиентов, 8 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Довести бульон до кипения и держать на малом огне
| 80 г Лук-шалот 2 шт. | нарезать мелко | обжарить на оливковом масле 3 минуты | добавить рис и прогреть 2 минуты | влить вино и выпарить | варить, подливая бульон, 18 минут | смешать с маслом, сыром и зеленью |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 8 г Чеснок 2 зубчика | ||||||
| 20 г Масло оливковое 1 ст. л. | ||||||
| 300 г Рис Карнароли 1,5 стакана | ||||||
| 100 г Вино белое сухое полстакана | ||||||
| Горячий бульон — 900 мл | ||||||
| 300 г Креветки Тигровые очищенные тигровые | обжарить креветки с солью, по 2 минуты с каждой стороны | |||||
| Соль, перец — по вкусу | ||||||
| 40 г Масло сливочное 2 ст. л. | ||||||
| 40 г Сыр Пармезан тёртый | ||||||
| 15 г Петрушка пучок | ||||||
Ризотто с креветками относится к блюдам, ради которых стоит постоять у плиты четверть часа. Рис получается кремовым без единой ложки сливок, а сладковатые креветки добавляют морской нотки. На тарелке всё это выглядит как ресторанное блюдо, хотя продукты самые обычные.
Нужен рис Карнароли или Арборио: у него много крахмала, который в процессе размешивания превращается в густой соус. Длиннозерный рис не годится, он останется рассыпчатым.
Как приготовить
- Доведите бульон до кипения и оставьте на самом малом огне. Он должен быть горячим, иначе рис остановится в варке.
- Лук-шалот и чеснок нарежьте очень мелко. В глубокой сковороде или сотейнике прогрейте оливковое масло и пассеруйте их 3 минуты, чтобы они стали прозрачными.
- Всыпьте сухой рис и помешивайте 2 минуты, пока зёрна не станут полупрозрачными по краю.
- Влейте вино и дайте ему выпариться почти полностью, это около минуты.
- Добавляйте бульон по половнику, каждый раз ждите, пока рис впитает жидкость. Помешивайте часто. Весь процесс занимает около 18 минут.
- Отдельно в сковороде с каплей масла обжарьте креветки по 2 минуты с каждой стороны, они должны стать розовыми и непрозрачными. Слегка посолите.
- Снимите рис с огня, вмешайте сливочное масло, пармезан и рубленую петрушку, сверху выложите креветки. Подавайте сразу.
Секреты и частые ошибки
Рис перед варкой не промывают: крахмал нужен. Готовое ризотто по консистенции похоже на густую кашу, которая медленно растекается по тарелке. Зерно внутри должно оставаться слегка упругим.
Креветки, которые варятся вместе с рисом, становятся резиновыми. Поэтому их жарят отдельно и добавляют в конце.
Чем заменить
Вино можно заменить бульоном с каплей лимонного сока. Вместо тигровых креветок подойдут любые очищенные, а к сыру добавьте немного цедры лимона, она освежит вкус. Разогревать готовое ризотто лучше с ложкой воды, на медленном огне.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в ризотто с креветками?
Всё блюдо из 300 г риса и 300 г креветок содержит около 2074 ккал: 95,2 г белков, 68,5 г жиров и 248,9 г углеводов. На 100 г сырых ингредиентов выходит примерно 230 ккал. Калорийность порции зависит от того, на сколько тарелок вы разложите ризотто.
Какой рис подходит для ризотто?
Нужен круглозёрный рис с большим содержанием крахмала: Карнароли или Арборио. Крахмал при помешивании превращается в густой кремовый соус. Длиннозерный рис не годится, он остаётся рассыпчатым.
Сколько варить ризотто после добавления бульона?
Бульон добавляют по половнику, каждый раз дожидаясь, пока рис его впитает. Весь процесс занимает около 18 минут. Рис нужно часто помешивать, а зерно в итоге должно остаться слегка упругим.
Нужно ли промывать рис для ризотто?
Нет, рис перед варкой не промывают, потому что крахмал нужен для кремовой текстуры. Просто обжарьте сухой рис 2 минуты, пока зёрна не станут полупрозрачными по краю. Затем влейте вино.
Чем заменить белое вино в ризотто?
Вино можно заменить бульоном с каплей лимонного сока. Блюдо получится чуть мягче, но кислинка сохранится. Для свежести к сыру добавьте немного лимонной цедры.
Почему креветки в ризотто получаются резиновыми?
Креветки, которые варятся вместе с рисом, становятся резиновыми. Поэтому их обжаривают отдельно по 2 минуты с каждой стороны, пока они не станут розовыми и непрозрачными. Выкладывают креветки на готовое ризотто в самом конце.
Как разогреть ризотто, чтобы оно не высохло?
Разогревайте ризотто на медленном огне, добавив ложку воды. Так оно снова станет кремовым. Лучше подавать блюдо сразу после приготовления.
