Осетрина в духовке
2 200 ккал на весь рецепт, 9 ингредиентов, 9 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 180 °C
| 120 г Лук репчатый 1 штука | нарезать | выложить на фольгу | запекать | подавать на листьях салата | ||
|---|---|---|---|---|---|---|
| 50 г Масло растительное рафинированное | ||||||
| 800 г Осётр свежий | очистить и выпотрошить | посолить и начинить | ||||
| Соль по вкусу | ||||||
| 20 г Лук зелёный | нашинковать | смешать начинку | ||||
| 20 г Петрушка | ||||||
| 60 г Майонез Провансаль | ||||||
| 40 г Лимон четверть штуки | ||||||
| 30 г Салат | ||||||
- В первую очередь разморозим рыбу, если она не свежепойманная. Лучше всего это сделать в холодильнике, что позволит ей оттаять самым лучшим образом. Чтобы почистить ее без больших усилий нам потребуется обычная соль и бумажные салфетки. Берем в ладонь соль и проводим ею по телу рыбы от головы до хвоста.
- Собранную слизь с солью обтираем бумажной салфеткой.Продолжаем так делать пока рыба не будет полностью чистой от слизи. Почистите ее от чешуи. Теперь хорошенько вымоем осетрину и обсушим бумажные полотенцем.
- Разрезаем брюшко и удаляем внутренности и запекшуюся кровь вдоль хребта (визига). Так же удаляем жабры. Это нужно сделать обязательно, чтобы рыба после приготовления не приобрела горький привкус.
- Моем и обсушиваем зеленый лук и петрушку. Мелко нашинкуем.
- Лимон разрезаем пополам. Одну часть убираем, она потребуется нам чуть позже для украшения. С другой половины срезаем цедру и пока тоже отложим. Порежем цедру тонкой соломкой и добавим в порезанную зелень.
- Добавим майонез и перемешиваем.
- Осетра солим и поперчим снаружи и внутри брюшка. Плотно начиним полученной массой брюшко рыбы и закрепим его при помощи зубочисток. Учтите, что кожа у нее довольно толстая, поэтому советую сделать предварительные проколы ножом.
- Смажем фольгу немного растительным маслом. Почистим репчатый лук и порежем. Уложим лук на фольгу по длине рыбы. Это будет наша овощная подушка, которая не позволит в дальнейшем прилипнуть к фольге нашей осетрины.
- Аккуратно перенесем рыбу на фольгу и уложим на лук брюшком вниз. Отложенный лимон с цедрой порежем тонкими полукольцами. Если лимон крупный, а рыба не очень большая, то разрежем полукольца еще раз пополам. Сделаем неглубокие разрезы на спинке, вставим в них дольки лимона. Остальное уберем для украшения.
- Отожмем сок из остатков лимона после срезания цедры. Смешаем растительное масло с лимонным соком и тщательно смазываем осетрину.
- Аккуратно, чтобы не порвать фольгу, заворачиваем осетра. На противень или в большую форму для запекания наливаем немного воды и укладываем рыбу.
- Ставим форму в горячую духовку и запекаем осетрину при температуре 200 градусов примерно 30 минут. Вообще время приготовления осетра зависит от ее размера и веса. На не крупную рыбу нужно до 30 минут, а на крупную до 1 часа.
- Вынимаем осетрину из духовки и даем постоять 5-10 минут. Затем осторожно, внутри горячий пар, освобождаем рыбу от фольги. Украшаем тарелку листьями салата, оставшимися дольками лимона и лука. Переносим осетра на тарелку и в зависимости от предпочтения, подаем его в горячем или холодном виде.
Вопросы и ответы
Сколько запекать осетрину в духовке?
Осетрину запекают примерно 30 минут при 200 °C. Время зависит от размера и веса: небольшой рыбе хватает до 30 минут, крупной нужно до часа. После духовки рыбе дают постоять 5-10 минут.
Сколько калорий в осетрине в духовке?
Весь рецепт на странице даёт 2200 ккал при весе сырых ингредиентов около 1140 г, то есть примерно 193 ккал на 100 г. Белков в нём 136,5 г, жиров 177,1 г, углеводов 18,1 г. Заметная часть жира приходит из майонеза и растительного масла.
Как почистить осетрину и убрать слизь?
Возьмите горсть соли и проведите ей по телу рыбы от головы до хвоста, затем обтирайте слизь с солью бумажной салфеткой. Повторяйте, пока рыба не станет чистой, потом удалите чешую и промойте. Мороженую рыбу сначала лучше разморозить в холодильнике.
Зачем удалять визигу и жабры у осетра?
Визига, то есть хрящевой тяж вдоль хребта, и жабры дают горечь и неприятный привкус готовой рыбе. Их удаляют обязательно, а запёкшуюся кровь вдоль хребта счищают. Без этого даже хорошо приготовленная осетрина получится горькой.
Чем начинить осетрину перед запеканием?
В этом рецепте брюшко начиняют смесью из зелёного лука, петрушки, майонеза и лимонной цедры. Кожа у осетра толстая, поэтому перед запеканием на ней делают проколы ножом, а брюшко скрепляют зубочистками. Рыбу кладут на подушку из репчатого лука и заворачивают в фольгу.
Как подавать осетрину: горячей или холодной?
Осетрину подают и горячей, и холодной, смотря по предпочтению. Тарелку украшают листьями салата, дольками лимона и луком. Фольгу снимают осторожно, потому что внутри горячий пар.
