Кейк-попсы на палочках
3 933 ккал на весь рецепт, 11 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 180 °C, застелить форму 20×20 см пергаментом
| 120 г Мука пшеничная высшего сорта 3/4 стакана | смешать сухие продукты | соединить с яйцами, молоком и маслом, выпекать при 180 °C 30–35 минут, остудить | раскрошить, вмешать сгущёнку, скатать шарики по 25 г, охладить 30 минут | обмакнуть кончики палочек в растопленный шоколад, вставить в шарики, заморозить 15 минут | окунуть в шоколад, стряхнуть излишки, посыпать посыпкой, дать застыть |
|---|---|---|---|---|---|
| 30 г Какао-порошок 3 ст. л. | |||||
| 150 г Сахар-песок 3/4 стакана | |||||
| 6 г Разрыхлитель теста 1 ч. л. | |||||
| 110 г Яйцо куриное 2 шт. | |||||
| 120 г Молоко 3.2% 1/2 стакана с небольшим | |||||
| 50 г Масло подсолнечное 3 ст. л. | |||||
| 120 г Молоко сгущённое с сахаром 1/2 банки | |||||
| Палочки для кейк-попсов — 20 шт. | |||||
| 300 г Шоколад белый 3 плитки | |||||
| 30 г Посыпка кондитерская 2 ст. л. | |||||
Кейк-попсы похожи на леденцы на палочке, но внутри у них влажная шоколадная начинка из бисквитной крошки. Их подают на детских праздниках, свадьбах и выпускных, а из двух десятков можно собрать сладкий букет. Удобно, что бисквит не обязательно должен быть идеальным: всё равно его превратят в крошку.
Связывают крошку сгущённым молоком. Масса получается плотной, легко катается и держится на палочке.
Как приготовить
- Смешайте в миске муку, какао, сахар и разрыхлитель. Добавьте яйца, молоко и растительное масло, перемешайте венчиком до гладкости.
- Вылейте тесто в форму 20×20 см с пергаментом и выпекайте при 180 °C 30–35 минут. Остудите бисквит полностью, лучше оставить его на несколько часов.
- Срежьте подсохшую корочку, если она получилась тёмной. Разотрите бисквит руками в мелкую крошку.
- Добавляйте сгущёнку понемногу и перемешивайте. Масса готова, когда комок сжимается в ладони и не рассыпается. Мокрая масса на палочке не удержится, поэтому лишнюю сгущёнку лучше оставить.
- Скатайте шарики по 25 г, это примерно грецкий орех. Положите их на поднос и уберите в холодильник на 30 минут.
- Растопите белый шоколад на водяной бане или в микроволновке короткими подходами по 20 секунд. Окуните кончик каждой палочки на 1 см в шоколад и вставьте в шарик до середины. Отправьте заготовки в морозилку на 15 минут.
- Опустите кейк-попс в шоколад целиком, достаньте и поворачивайте, слегка постукивая по запястью, чтобы лишняя глазурь стекла. Сразу посыпьте посыпкой.
- Воткните палочки в кусок пенопласта и оставьте до застывания на 20–30 минут.
Почему кейк-попсы падают с палочек
Шарики слишком тяжёлые или тёплые. Делайте их не крупнее 30 г и хорошо охлаждайте. Шоколад при этом не должен быть горячим: если окунуть ледяной шарик в очень горячую глазурь, по ней пойдут трещины.
Белый шоколад загустевает быстрее тёмного. Чтобы он лёг тонким слоем, в него добавляют чайную ложку растительного масла без запаха или какао-масла. Для цветной глазури подходит только жирорастворимый краситель, водный превратит шоколад в комок.
Как собрать букет и хранить
Готовые кейк-попсы ставят в горшок с пенопластом на разной высоте, обёрнутый крафт-бумагой, и завязывают лентой. Хранят их в холодильнике до трёх дней, на жаре глазурь начинает таять уже через пару часов.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в кейк-попсах?
Весь рецепт даёт 3933 ккал: 59,7 г белков, 176,8 г жиров и 525,4 г углеводов. Из него получается около 20 кейк-попсов, то есть примерно 197 ккал на штуку. Точное число зависит от слоя шоколада и посыпки.
Почему кейк-попсы падают с палочек?
Шарики слишком тяжёлые или тёплые. Их делают не крупнее 30 г и хорошо охлаждают. Кончик каждой палочки сначала обмакивают в растопленный шоколад на 1 см и вставляют в шарик до середины, затем убирают в морозилку на 15 минут.
Из чего связывают крошку для кейк-попсов?
Крошку из остывшего шоколадного бисквита связывают сгущённым молоком. Его добавляют понемногу: масса готова, когда комок сжимается в ладони и не рассыпается. Мокрая масса на палочке не удержится, поэтому лишнюю сгущёнку лучше не класть.
Почему глазурь трескается на кейк-попсе?
Трещины идут, когда ледяной шарик окунают в очень горячую глазурь. Шоколад растапливают на водяной бане или в микроволновке подходами по 20 секунд и дают чуть остыть. Белый шоколад густеет быстро, и в него добавляют чайную ложку масла без запаха или какао-масла.
Как хранить кейк-попсы?
В холодильнике они хранятся до трёх дней. На жаре глазурь начинает таять уже через пару часов, поэтому на праздник их держат прохладными до подачи.
Чем красить белый шоколад для кейк-попсов?
Только жирорастворимым красителем. Водный краситель превращает шоколад в комок. Если шоколад слишком густой, помогает чайная ложка растительного масла без запаха.
Как собрать букет из кейк-попсов?
Палочки втыкают в кусок пенопласта и оставляют до застывания на 20–30 минут. Потом их ставят в горшок с пенопластом на разной высоте, обёрнутый крафт-бумагой, и завязывают лентой. Из двух десятков попсов выходит сладкий букет.
