Посыпка кондитерская

Кондитерской посыпкой называют мелкие сахарные украшения для выпечки и десертов: разноцветные шарики, «вермишель», звёздочки, сердечки, хлопья, перламутровые драже. Их сыплют на глазурь куличей, крем торта, верх капкейков и пончиков. Вкус у большинства видов простой, сладкий, иногда с ванилью или какао, а главное, ради чего посыпку покупают, это цвет и хруст.

Основу обычно составляют сахарная пудра и крахмал. Чтобы масса держала форму и блестела, добавляют немного растительного жира, загустители, глазирователи и пищевые красители. Шоколадная «вермишель» содержит какао-порошок, а перламутровые шарики покрывают пищевыми пигментами с блеском.

Состав и калорийность

В 100 г посыпки 395 ккал. Углеводов 73,9 г, жиров 10,2 г, белков 4,6 г. Почти все углеводы приходятся на сахар и крахмал, так что по пищевой ценности посыпка ближе к конфетам, чем к какому-либо полезному продукту.

Пугаться цифр не нужно: на один кекс уходит щепотка, около 2–3 г, а на большой торт редко больше чайной ложки с горкой. Значит, к десерту посыпка добавляет считанные калории. Витаминов и минералов в ней практически нет, её задача чисто декоративная.

Кому стоит быть осторожнее

Посыпку обычно дают детям вместе с праздничной выпечкой, поэтому имеет смысл читать состав. Яркие синтетические красители у некоторых людей вызывают непереносимость, а у детей с аллергией бывает реакция на отдельные пигменты. Если такая проблема есть, ищите посыпку на натуральных красителях: свёкле, куркуме, спирулине, паприке.

При диабете и строгом контроле сахара посыпка, как любая сладость, требует учёта, хотя её количество на порции мало. Твёрдые крупные драже и металлизированные шарики не подходят совсем маленьким детям: их легко проглотить целиком или поранить зубы.

Как выбрать и хранить

• Покупайте посыпку в плотной упаковке с понятным составом и сроком годности. Развесная в открытых контейнерах быстрее отсыревает.
• Гранулы должны быть сухими и сыпучими. Слипшиеся комки говорят о том, что продукт хранился во влажном помещении.
• Цвет у хорошей посыпки ровный, без белёсого налёта и пятен.
• Для декора, который будут есть, берите только посыпку с пометкой «пищевая». Блёстки для поделок и «декоративные» украшения на торт не годятся.

Хранят посыпку в закрытой банке при комнатной температуре, вдали от плиты и раковины. В холодильник её лучше не ставить: при доставании на банке выступает конденсат, и шарики начинают склеиваться и линять.

Применение в кулинарии

Чтобы посыпка держалась, её наносят на липкую поверхность. На белковую глазурь кулича сыплют сразу после того, как полили верх, пока глазурь не схватилась. На шоколадную глазурь торта, наоборот, ждут пару минут, иначе мелкие частицы утонут.

Края торта удобно обсыпать так: держать торт над широкой миской и прижимать посыпку ладонью к крему по кругу. То, что упало, собирают и используют снова.

Цветную посыпку не рекомендуют вмешивать в жидкое тесто или крем заранее: красители растворяются и дают разводы. Исключение составляет специальная термостойкая посыпка для «конфетти»-бисквита, её добавляют в тесто прямо перед выпеканием. Обычные шарики в духовке тают и теряют форму.

Помимо куличей и тортов, посыпкой украшают печенье, пряники, мороженое, горячий шоколад со сливками, шоколадные колбаски, кейк-попсы и домашние конфеты. Один-два цвета в посыпке смотрятся аккуратнее, чем пёстрая смесь из десятка оттенков.