Шоколад белый

Белый шоколад отличается от остальных плиток кремовым цветом и сладким молочно-ванильным вкусом. Какао-порошка в нём нет, поэтому горечи, привычной для шоколада, тоже нет. Основу составляют какао-масло, сахар, сухое молоко и ваниль или ванилин. Цвет бывает от светлой слоновой кости до жёлтоватого, и по нему трудно судить о качестве.

Какао-масло даёт плитке нежность, она тает во рту. Когда белый шоколад нагревают, он ведёт себя капризнее тёмного: легко пригорает и густеет, поэтому с ним нужна аккуратность.

Состав и калорийность

В 100 г белого шоколада 541 ккал, белков 4,2 г, жиров 30,4 г, углеводов 62,2 г. По сравнению с горьким здесь больше сахара, а жиров чуть меньше. Калорийность примерно та же, но вкус слаще, и лишнего съедается легко.

Какао-бобов в нём почти нет, поэтому и теобромина, и антиоксидантных веществ какао практически нет. Из питательных веществ можно упомянуть кальций из молока, но доля его невелика.

Польза и кому стоит ограничить

Белый шоколад не считается полезным лакомством: это источник жира и быстрых углеводов. Его удобство в другом: он не содержит кофеина, поэтому подходит тем, кто пьёт напитки без бодрящего эффекта.

Лучше ограничить его людям с сахарным диабетом, лишним весом, повышенным холестерином и заболеваниями поджелудочной и желчного пузыря. Из-за молока он не подходит при аллергии на белки коровьего молока и непереносимости лактозы. Давать маленьким детям не стоит.

Как выбрать и хранить

В составе должно быть какао-масло, а не растительные жиры. Если на первом месте стоит сахар, а какао-масла мало, плитка будет приторной и быстро размягчится. Хороший белый шоколад ровный, кремовый, с лёгким запахом ванили и молока.

Хранят его в прохладном месте, подальше от тепла, влаги и сильных запахов, поскольку жир быстро впитывает посторонние ароматы. Через долгое время плитка желтеет, а запах становится прогорклым.

Применение в кулинарии

Белый шоколад растапливают осторожно, на водяной бане и при температуре не выше 40–45 °C. Из него делают ганаш для тортов и конфет, кремы, муссы, панна-котту, глазури и декор, а в тесто для печенья добавляют кусочками вместе с клюквой, малиной или орехами.

Кислые ягоды и цитрусы хорошо гасят приторность: малиновый или лимонный соус, клубника, маракуйя. Ганаш из белого шоколада делают с меньшим количеством сливок, чем из тёмного, иначе масса не застынет. Для окрашивания белого шоколада берут жирорастворимые красители, а водные красители его сворачивают.

В рецептах, где просят белый шоколад, берут плитку с какао-маслом в составе. Белая кондитерская глазурь на растительных жирах плохо тает, застывает иначе и пахнет не шоколадом, поэтому заменой она служит только в декоре.