Молоко сгущённое с сахаром
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 9 %
- 7,2 г
- Жиры · 23 %
- 8,5 г
- Углеводы · 68 %
- 56 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Сгущённое молоко с сахаром, или просто сгущёнка, знакомо каждому по синей банке и ложке, которую не хочется выпускать из рук. Это цельное молоко, из которого выпарили большую часть воды и добавили сахар. Сахар работает консервантом, поэтому продукт хранится долго даже без стерилизации.
Хорошая сгущёнка густая, тягучая, кремового цвета, с чистым молочным вкусом. Если её долго варить в банке, она темнеет и становится карамельной: так получается варёная сгущёнка.
Состав и калорийность
На 100 г сгущённого молока с сахаром приходится 320 ккал. Белков 7,2 г, жиров 8,5 г, углеводов 56 г. Основная часть углеводов приходится на добавленный сахар, к нему прибавляется лактоза молока.
Одна столовая ложка, около 25 г, даёт примерно 80 ккал. В сгущёнке есть кальций и фосфор концентрированного молока, но из-за большого количества сахара её считают десертом, а не молочным продуктом для ежедневного питья.
Кому ограничить
Сгущёнку едят понемногу и по поводу. При диабете, лишнем весе и склонности к кариесу её ограничивают особенно строго. Детям сладкую сгущёнку дают как лакомство, а не вместо молока.
При непереносимости лактозы и аллергии на белок коровьего молока она тоже не подходит.
Как выбрать и хранить
- В составе должны быть только цельное молоко, сахар и, иногда, обезжиренное молоко. Пальмовое масло, растительные жиры и сухая молочная сыворотка указывают на «молокосодержащий продукт».
- На упаковке ищут надпись «Молоко цельное сгущённое с сахаром» и указание на государственный стандарт.
- Настоящая сгущёнка стекает с ложки плотной лентой и не расплывается сразу. Крупинки сахара на языке говорят о нарушении технологии.
- Закрытые банки хранят в прохладном сухом месте. Открытую сгущёнку перекладывают в стеклянную банку и держат в холодильнике до 5 дней. Со временем она может засахариться, на вкус и безопасность это не влияет.
Применение в кулинарии
Из сгущёнки делают кремы для тортов: её взбивают со сливочным маслом для «Медовика», «Наполеона» и «Муравейника». Варёная сгущёнка идёт в начинку для орешков и вафельных трубочек, в торт «Сникерс» и домашние конфеты.
Сгущёнкой подслащивают кофе и какао, в Юго-Восточной Азии на ней готовят знаменитый вьетнамский кофе со льдом. Её добавляют в тесто для печенья и кексов, в домашнее мороженое без мороженицы: смешивают со взбитыми сливками и замораживают.
Варить сгущёнку удобнее в кастрюле с водой 2–3 часа, банка всё время должна быть покрыта водой. Безопаснее делать это в мультиварке или скороварке по инструкции.
Сгущёнку можно сварить и в открытой посуде: выложить в толстостенную кастрюлю и томить на минимальном огне, постоянно помешивая, около часа, пока не потемнеет.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в сгущённом молоке с сахаром?
В 100 г сгущённого молока с сахаром 320 ккал, 7,2 г белков, 8,5 г жиров и 56 г углеводов. Столовая ложка, около 25 г, даёт примерно 80 ккал.
Как сварить сгущёнку в банке?
Банку без вмятин кладут в кастрюлю с водой и варят 2-3 часа, следя, чтобы она всё время была покрыта водой, и не оставляя без присмотра. Остывшую банку открывают только после охлаждения. Безопаснее переложить сгущёнку в мультиварку, скороварку или посуду, как указано в инструкции.
Можно ли сварить сгущёнку без банки?
Можно. Сгущёнку выкладывают в толстостенную кастрюлю и томят на минимальном огне около часа, постоянно помешивая, пока она не потемнеет.
Сколько хранится открытая сгущёнка?
Открытую сгущёнку перекладывают в стеклянную банку и держат в холодильнике до 5 дней. Закрытые банки хранят в прохладном сухом месте.
Что делать, если сгущёнка засахарилась?
Со временем сгущёнка может засахариться, особенно в открытой банке. На вкус и безопасность это не влияет, продукт можно использовать как обычно, например в креме или кофе.
Как отличить настоящую сгущёнку от подделки?
В составе должны быть только цельное молоко, сахар и, иногда, обезжиренное молоко. Пальмовое масло, растительные жиры и сухая молочная сыворотка указывают на молокосодержащий продукт. Настоящая сгущёнка стекает с ложки плотной лентой и не расплывается.
Можно ли сгущёнку детям и при диабете?
При диабете, лишнем весе и склонности к кариесу её ограничивают особенно строго. Детям старше года сладкую сгущёнку дают как лакомство, а не вместо молока. При непереносимости лактозы и аллергии на белок коровьего молока она не подходит.
