Бисквитный торт с клубникой и сливками
4 127 ккал на весь рецепт, 9 ингредиентов, 8 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 175 °C
| 220 г Яйцо куриное 4 шт. | взбить 8–10 минут до густой ленты | вмешать муку лопаткой, выпекать 30–35 минут, остудить и разрезать на 2 коржа | собрать торт: коржи пропитать, прослоить кремом и клубникой | охладить не меньше 4 часов |
|---|---|---|---|---|
| 150 г Сахар 120 г в бисквит, 30 г в пропитку | ||||
| 8 г Сахар ванильный 1 пакетик | ||||
| 120 г Мука пшеничная высшего сорта 120 г | ||||
| 100 г Вода горячая, 100 мл | растворить сахар в воде для пропитки | |||
| 400 г Сливки 35% (жирные) 400 мл, холодные | взбить сливки с пудрой, добавить маскарпоне | |||
| 60 г Сахарная пудра 3 ст. л. | ||||
| 250 г Сыр Маскарпоне 250 г, холодный | ||||
| 500 г Клубника 500 г | промыть, разрезать пополам | |||
Бисквитный торт с клубникой и сливками собирают летом, когда ягода сладкая и недорогая, но и зимой с клубникой из магазина он остаётся одним из самых популярных тортов на день рождения. Два пышных коржа, прослойка из взбитых сливок с маскарпоне и половинки свежих ягод внутри: ничего сложного, а в разрезе торт выглядит празднично.
Крем получается лёгким и не слишком сладким, клубника даёт кислинку и сок. Из этих продуктов выходит торт диаметром 22 см на 8–10 порций.
Как приготовить
- Разогрейте духовку до 175 °C, дно разъёмной формы застелите пергаментом. Бока не смазывайте: бисквит должен цепляться за стенки, чтобы подняться.
- Взбейте яйца комнатной температуры со 120 г сахара и ванильным сахаром на высокой скорости 8–10 минут. Масса должна посветлеть, увеличиться в 3–4 раза и стекать с венчика густой лентой, которая не сразу исчезает на поверхности.
- Просейте муку в три приёма и вмешайте её лопаткой снизу вверх, плавными движениями, чтобы не осадить пену.
- Вылейте тесто в форму и выпекайте 30–35 минут. Первые 20 минут духовку не открывайте. Готовый бисквит пружинит при нажатии, а деревянная шпажка выходит сухой.
- Остудите бисквит в перевёрнутой форме, затем выньте и оставьте на 4–6 часов или на ночь, завернув в плёнку. Отдохнувший корж легче разрезать на два пласта.
- Для пропитки растворите 30 г сахара в 100 мл горячей воды и остудите. Для крема взбейте холодные сливки с сахарной пудрой до мягких пиков, добавьте маскарпоне и взбейте ещё полминуты до плотности.
- Клубнику промойте, обсушите и удалите хвостики. Самые красивые ягоды оставьте для украшения, остальные разрежьте пополам.
- Положите нижний корж на блюдо, пропитайте половиной сиропа и нанесите треть крема. Выложите половинки клубники срезом вниз, покройте их ещё третью крема. Накройте вторым коржом, пропитайте его и обмажьте верх оставшимся кремом.
- Украсьте торт целыми ягодами и уберите в холодильник минимум на 4 часа.
Почему бисквит не поднимается
Чаще всего причина в недовзбитых яйцах или в том, что муку вмешивали миксером. Пузырьки воздуха разрушаются, и вместо пышного коржа получается плотный блин. Ещё одна ошибка возникает, когда духовку открывают в первые минуты выпечки: бисквит опадает и уже не восстанавливается.
Хранение
Торт со свежей клубникой хранят в холодильнике не больше двух суток. Ягоды со временем дают сок, и крем рядом с ними начинает подтекать. Поэтому для праздника удобно испечь бисквит заранее, а собирать торт утром того же дня или вечером накануне.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в бисквитном торте с клубникой и сливками?
Весь торт диаметром 22 см по составу даёт около 4100 ккал. Из него выходит 8–10 порций, то есть примерно 410–510 ккал на кусок. Основной вклад дают сливки с маскарпоне и сахар.
Почему бисквит не поднимается?
Чаще всего яйца недовзбиты или муку вмешивали миксером, и пузырьки воздуха разрушились. Яйца взбивают с сахаром 8–10 минут, пока масса не увеличится в 3–4 раза. Муку вводят лопаткой снизу вверх. Нельзя открывать духовку первые 20 минут, иначе бисквит опадёт.
Сколько печь бисквит и при какой температуре?
Бисквит выпекают 30–35 минут при 175 °C. Готовый корж пружинит при нажатии, а деревянная шпажка выходит сухой. Остудите его в перевёрнутой форме и дайте отдохнуть 4–6 часов, так он лучше режется.
Сколько хранится торт со свежей клубникой?
В холодильнике не больше двух суток. Клубника со временем даёт сок, и крем рядом с ягодами начинает подтекать. Поэтому бисквит удобно испечь заранее, а торт собрать утром того же дня или накануне вечером.
Можно ли испечь бисквит для торта заранее?
Можно, бисквит даже лучше резать после отдыха. Завёрнутый в плёнку, он спокойно лежит 4–6 часов или всю ночь. Крем и ягоды добавляйте при сборке, а готовый торт держите в холодильнике минимум 4 часа.
Чем заменить маскарпоне в креме для торта?
Для плотности крема можно взять сливочный сыр или густой творожный сыр. Сливки при этом должны быть жирностью 35% и холодными, иначе они не взобьются до мягких пиков. Вкус будет немного другим, но слои сохранят форму.
