Рулет из куриного фарша с болгарским перцем
- 10 ингредиентов
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 190 °C
| 500 г Куриный фарш куриный фарш | вымесить фарш с луком, яйцом, хлопьями, солью и перцем | раскатать пластом, выложить начинку и свернуть рулетом | уложить в смазанную форму и запекать при 190 °C 40 минут | остудить 10 минут и нарезать порциями |
|---|---|---|---|---|
| 80 г Лук репчатый 1 головка | ||||
| 55 г Яйцо куриное 1 шт. | ||||
| 30 г Овсяные хлопья Геркулес 3 ст. л. | ||||
| Соль — по вкусу | ||||
| 1 г Перец чёрный молотый щепотка | ||||
| 100 г Перец красный сладкий 1 небольшой перец | мелко нарезать и перемешать начинку | |||
| 15 г Петрушка небольшой пучок | ||||
| 5 г Чеснок 1 зубчик | ||||
| 5 г Масло растительное рафинированное 1 ч. л. для формы | ||||
Рулет из куриного фарша с перцем выглядит нарядно на разрезе: внутри яркие кусочки красного перца и зелени, снаружи румяная корочка. При этом он остаётся диетическим блюдом, потому что мясо запекается без масла и панировки, а вместо хлеба в фарш добавляют овсяные хлопья. Горячим его подают с гарниром, холодным кладут на бутерброды.
Фарш из курицы нежный, но суховат, поэтому в него добавлены тёртый лук и яйцо: они дают сок и связывают массу. Хлопья набухают и делают рулет упругим, но не резиновым.
Как приготовить
- Разогрейте духовку до 190 °C. Лук натрите на мелкой тёрке или измельчите в блендере.
- Перец очистите от семян и нарежьте очень мелким кубиком. Петрушку порубите, чеснок раздавите, всё перемешайте в миске. Это начинка.
- Для фарша соедините куриный фарш с луком, яйцом и овсяными хлопьями, посолите и поперчите. Вымешивайте 3–4 минуты, пока масса не станет липкой и однородной.
- Лист пергамента смочите водой, выложите на него фарш и ладонями раскатайте в прямоугольник толщиной примерно 1,5 см.
- Распределите начинку по центру, оставив края свободными. С помощью пергамента сверните плотный рулет и защипните концы.
- Переложите рулет вместе с пергаментом в форму, смазанную растительным маслом, швом вниз. Запекайте 40 минут, а за 10 минут до конца раскройте верх пергамента, чтобы появилась корочка.
- Выньте рулет, оставьте на 10 минут и только после этого нарежьте ломтиками толщиной 1,5–2 см.
Секреты и частые ошибки
Рулет разваливается при нарезке, если его резали горячим. За 10 минут отдыха мясной сок распределяется по волокнам и масса схватывается. Нож берите острый и пилите без нажима.
Перец нарезайте мельче, чем кажется нужным. Крупные куски не дают рулету свернуться и оставляют пустоты на разрезе.
Варианты начинки
Вместо перца подойдут шпинат с чесноком, тушёная морковь или грибы. Фарш из индейки сделает вкус суше, а добавление ложки йогурта вернёт сочность. Подавать рулет хорошо с отварным рисом, макаронами из твёрдых сортов или свежим салатом.
Как хранить
Остывший рулет хранят в холодильнике до 3 суток, завернув в пергамент. Ломтики можно заморозить и разогревать в духовке под фольгой.
Фото: cyclonebill, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons.
