Отрубные маффины на кефире с яблоком
- 11 ингредиентов
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 180 °C
| 60 г Овсяные отруби 6 ст. л. | залить кефиром и оставить набухать на 15 минут | соединить тесто | разложить по формам и выпекать при 180 °C 22 минуты |
|---|---|---|---|
| 200 г Кефир 1% 200 мл | |||
| 100 г Мука пшеничная цельнозерновая 3/4 стакана | смешать сухие продукты | ||
| 8 г Разрыхлитель теста 1,5 ч. л. | |||
| 3 г Корица 1 ч. л. | |||
| Соль — щепотка | |||
| 55 г Яйцо куриное 1 шт. | взбить вилкой | ||
| 60 г Мёд 2 ст. л. | |||
| 35 г Масло подсолнечное 2 ст. л. | |||
| 150 г Яблоко 1 крупное яблоко | натереть на крупной тёрке | ||
| 40 г Изюм горсть | |||
Отрубные маффины подойдут тем, кто любит выпечку с плотным, слегка ореховым вкусом. Овсяные отруби дают клетчатку и хорошо впитывают кефир, поэтому мякиш получается влажным, хотя масла в тесте почти нет. Тёртое яблоко добавляет мягкую кислинку, а изюм подслащивает без лишнего сахара.
Из этого количества выходит восемь маффинов средней величины. Завтрак из двух штук с чаем или несладким йогуртом заменяет бутерброды и сладкие булочки.
Как приготовить
- Отруби залейте кефиром, перемешайте и оставьте на 15 минут. За это время они набухнут, и тесто не будет сухим.
- Разогрейте духовку до 180 °C. Изюм ополосните кипятком, чтобы он стал мягким.
- Муку смешайте с разрыхлителем, корицей и солью.
- Яйцо взбейте вилкой с мёдом и подсолнечным маслом, влейте в набухшие отруби.
- Яблоко очистите от кожуры, удалите сердцевину и натрите на крупной тёрке. Если яблоко очень сочное, слегка отожмите его ладонью.
- Соедините сухую смесь с отрубной массой, добавьте яблоко и изюм. Перемешайте несколько движений, пока мука не исчезнет.
- Заполните формочки на две трети и выпекайте 22 минуты при 180 °C. Верх должен подрумяниться и пружинить под пальцем.
Секреты и частые ошибки
Не пропускайте паузу для отрубей: без неё они вытянут влагу уже из готового теста, и маффины зачерствеют за день. Тесто получается густым, как плотная каша. Если оно разваливается с ложки, добавьте пару столовых ложек кефира.
Яблоки берите кисло-сладкие, например антоновку или семеринку. Совсем сладкие сорта дают пресный вкус, придётся добавить мёда.
Варианты и хранение
Вместо яблока подойдёт груша или тёртая морковь, а вместо изюма чернослив, нарезанный мелко. Кефир можно заменить натуральным йогуртом без добавок.
Остывшие маффины уложите в контейнер и держите в холодильнике до трёх суток. Для долгого хранения их замораживают по одному и достают за час до еды. Так выпечка остаётся мягкой и не крошится при размораживании.
.jpg){kind=link}