Морковный суп с картофелем и луком-пореем
- 10 ингредиентов
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 100 г Лук порей 1 стебель | нарезать полукольцами и мелко | пассеровать 4 минуты с куркумой | залить водой, добавить морковь с картофелем, посолить и варить 20 минут | посыпать зелёным луком |
|---|---|---|---|---|
| 50 г Лук репчатый ½ луковицы | ||||
| 5 г Чеснок 1 зубчик | ||||
| 10 г Масло подсолнечное 2 ч. л. | ||||
| Куркума молотая — щепотка | ||||
| 350 г Морковь 4 средние моркови | нарезать кружками и кубиком | |||
| 250 г Картофель 2–3 картофелины | ||||
| Вода — 1,2 л | ||||
| Соль — по вкусу | ||||
| 20 г Лук зелёный несколько перьев | ||||
В этом супе морковь не прячется в пюре, а лежит в тарелке сладкими оранжевыми кружками. Бульон получается золотистым и прозрачным: цвет ему дают сама морковь и щепотка куркумы. Картофель делает суп сытнее, а лук-порей добавляет мягкую сладость без резкости репчатого лука.
Блюдо лёгкое: масла всего две чайные ложки, мяса нет, а готовится суп за полчаса. Подходит для обычного обеда и для ужина.
Как приготовить
- Морковь очистить и нарезать кружками толщиной около 5 мм, картофель нарезать кубиком 1,5 см.
- Лук-порей нарезать полукольцами, репчатый лук и чеснок мелко.
- В кастрюле разогреть масло, обжарить лук-порей, лук и чеснок 4 минуты на среднем огне, добавить куркуму.
- Выложить морковь и картофель, влить 1,2 л горячей воды и посолить.
- Довести до кипения, убавить огонь и варить 20 минут, пока овощи не станут мягкими, но сохранят форму.
- Снять с огня и дать настояться под крышкой 5 минут.
- Подавать, посыпав нарезанным зелёным луком.
Секреты и частые ошибки
Морковь режут кружками одинаковой толщины, тогда она доходит равномерно. Слишком мелкая нарезка превратится в кашу, а толстые куски не успеют размягчиться.
Куркумы нужна лишь щепотка, иначе появится горечь. Зажарку не доводят до цвета: лук должен стать мягким и прозрачным.
Как подавать и хранить
В тарелку можно добавить ложку натурального йогурта или каплю растительного масла. Суп хранится в холодильнике до трёх суток. При разогреве его не доводят до сильного кипения, чтобы картофель не разварился.
Варианты
Для сытности в суп добавляют горсть риса или перловки, тогда варить его придётся дольше. Вместо картофеля годится кусочек тыквы. Для пряного вкуса положите щепотку молотой зиры или немного тёртого имбиря. Если морковь не очень сладкая, добавьте в кастрюлю половину чайной ложки сахара: вкус станет мягче. К супу хорошо подходит ломтик ржаного хлеба или сухарик из цельнозерновой муки.
Фото: Raimond Spekking, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
