Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Кольраби, картофель и лук очистить
| 80 г Лук репчатый 1 небольшая луковица | пассеровать на масле 5 минут до прозрачности | залить водой, посолить, варить 20 минут до мягкости | пробить блендером до гладкости | разлить по тарелкам, добавить йогурт и рубленый укроп |
|---|---|---|---|---|
| 10 г Масло оливковое 2 ч. л. | ||||
| 400 г Капуста кольраби 2 небольших кочанчика | нарезать кубиком 1,5 см | |||
| 200 г Картофель 2 шт. | ||||
| Вода — 700 мл | ||||
| Соль — по вкусу | ||||
| 60 г Йогурт натуральный 2% 4 ст. л. для подачи | ||||
| 10 г Укроп несколько веточек | ||||
Кольраби по вкусу похожа на сладковатую кочерыжку от капусты, только без горчинки и жёсткости. В супе-пюре она раскрывается мягко: получается кремовая масса светло-зелёного цвета с лёгким ореховым оттенком. Картофель добавляет густоты, поэтому сливки не нужны.
Суп готовится на воде и небольшом количестве оливкового масла, так что его легко включить в рацион, где следят за жирностью. На порцию приходится около 200 мл густого супа, этого хватает как на лёгкий ужин, так и на первое блюдо к обеду.
Как приготовить
- Очистите кольраби, срежьте жёсткие участки у основания и нарежьте кубиком со стороной около 1,5 см. Картофель очистите и нарежьте так же.
- Лук мелко порубите и пассеруйте в кастрюле с оливковым маслом на среднем огне 5 минут, пока он не станет прозрачным. Цвет менять не должен.
- Добавьте кольраби и картофель, влейте 700 мл горячей воды, посолите.
- Доведите до кипения, убавьте огонь и варите под крышкой около 20 минут. Овощи готовы, когда кубики легко разминаются вилкой.
- Снимите кастрюлю с огня и пробейте суп погружным блендером. Если масса вышла слишком густой, добавьте немного горячей воды.
- Разлейте по тарелкам, в каждую положите по столовой ложке йогурта и щепотку рубленого укропа.
Секреты консистенции
Консистенцию определяет пропорция кольраби и картофеля. Чем больше картофеля, тем плотнее и сытнее суп, чем больше кольраби, тем он воздушнее и слаще. Взрослые овощи с толстой кожурой иногда горчат у основания, поэтому крупные кочаны лучше чистить с запасом.
Вместо йогурта подойдёт ложка нежирной сметаны, а для постного варианта хватит рубленой зелени и капли масла. Мелкие свежие листья кольраби можно нашинковать и добавить в тарелку сырыми.
Хранение
В холодильнике суп хранится до двух дней в закрытой посуде. Разогревайте его на небольшом огне и не доводите до сильного кипения, иначе пюре может расслоиться. Йогурт и зелень кладите только перед подачей.
Варианты
Для более яркого вкуса в кастрюлю можно добавить зубчик чеснока или щепотку молотого кориандра. Поклонникам пряностей подойдёт мускатный орех, но его нужно совсем немного, на кончике ножа. Если пюре готовят детям, перец и специи лучше не класть вовсе: у кольраби и без них хватает своего вкуса.
К такому супу хорошо идут подсушенные в духовке кусочки хлеба. Их кладут в тарелку прямо перед едой, чтобы они остались хрустящими.
Фото: Katrin Gilger, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons.
.jpg){kind=link}