Кефир 1%

Кефир 1% относится к нежирным кисломолочным напиткам. Его делают из обезжиренного или частично обезжиренного молока, которое сквашивают кефирной закваской. В ней работают молочнокислые бактерии и дрожжи, поэтому вкус у кефира освежающий, с отчётливой кислинкой и лёгким покалыванием на языке. По сравнению с кефиром 2,5% или 3,2% однопроцентный заметно жиже, сгусток у него менее плотный, а сливочного послевкусия почти нет.

Такой кефир чаще всего берут те, кто считает калории, но не хочет отказываться от привычного стакана перед сном. Он подходит и для кухни: на нём замешивают тесто для оладий, делают маринады и холодные супы.

Состав и калорийность

В 100 г кефира 1% содержится 40 ккал, 2,8 г белков, 1 г жиров и 4 г углеводов. Стакан на 200 мл даёт около 80 ккал, это меньше, чем у большинства йогуртов с наполнителями. Углеводы здесь представлены в основном молочным сахаром, часть которого бактерии уже переработали в молочную кислоту.

Белок молочный, полноценный, и по его количеству однопроцентный кефир почти не уступает более жирным вариантам. Разница между ними в основном в жире, а вместе с ним и в калориях. Кефир содержит кальций, фосфор, витамины группы B. Жирорастворимых витаминов A и D в нежирном продукте меньше, чем в цельномолочном, потому что они уходят вместе со сливками.

Польза и кому стоит ограничить

Кисломолочные бактерии и дрожжи в живом кефире поддерживают привычную работу кишечника, а белок помогает дольше чувствовать сытость. Поэтому кефир 1% часто включают в меню при снижении веса и в разгрузочные дни. Лактозы в нём меньше, чем в молоке, и некоторые люди с лёгкой непереносимостью молочного сахара переносят кефир лучше.

Ограничить кефир стоит при аллергии на белок коровьего молока. Кислый вкус говорит о повышенной кислотности продукта, и при обострениях гастрита, язвенной болезни и других заболеваниях ЖКТ его количество лучше согласовать с врачом. Свежий кефир чаще мягко ослабляет, а долго стоявший может давать обратный эффект, это стоит учитывать, если пищеварение чувствительное.

Как выбрать и хранить

• Смотрите на название и состав: в кефире указано молоко и кефирная закваска на грибках. Если написано «кефирный продукт» или в составе есть растительные жиры, это уже другой продукт.
• Срок годности у живого кефира короткий, обычно до двух недель. Слишком долгий срок часто означает другую технологию.
• Упаковка должна быть целой, без вздутия. Вздувшийся пакет говорит о брожении.
• Хороший кефир 1% белый, однородный, может слегка отделять сыворотку при долгом стоянии, но без хлопьев и горечи.

Храните кефир в холодильнике при 2–6 °C. Открытую упаковку лучше допить за 1–2 дня: напиток быстро набирает кислотность и начинает расслаиваться. Замораживать его для питья не стоит, после оттаивания консистенция портится, но для теста такой кефир ещё годится.

Применение в кулинарии

Однопроцентный кефир удобен там, где нужна кислая жидкая основа без лишнего жира. На нём готовят окрошку и литовский холодник со свёклой, смузи с бананом и ягодами, лёгкие заправки для салатов с зеленью и чесноком. Как маринад он смягчает куриную грудку и индейку, причём мясо после него получается сочным даже при запекании без масла.

В выпечке кефир 1% работает так же, как более жирный: кислота вступает в реакцию с содой, и тесто для оладий, блинов или шарлотки поднимается. Только изделия выходят чуть суше, поэтому в тесто иногда добавляют ложку масла. Для творога из кефира однопроцентный вариант подходит плохо: выход получается маленьким, а творог зернистым и сухим.

На завтрак кефир смешивают с овсяными хлопьями и оставляют в холодильнике на ночь, к утру получается каша без варки. Добавьте ягоды, корицу или немного мёда, и сладкое не понадобится.