Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Налить воду в пароварку и довести до кипения
| 600 г Капуста цветная 1 небольшой кочан | разобрать на соцветия, готовить на пару 8 минут | полить заправкой, посолить, перемешать | |
|---|---|---|---|
| 15 г Петрушка небольшой пучок | мелко порубить | смешать в заправку | |
| 5 г Чеснок 1 зубчик | |||
| 14 г Масло оливковое 1 ст. л. | |||
| 15 г Лимон 2 ч. л. сока | |||
| Соль — по вкусу | |||
Цветная капуста на пару получается плотной, чуть хрустящей и сохраняет сливочно-белый цвет, чего не добиться при варке в большой кастрюле: в кипятке соцветия быстро разваливаются и набирают воду. В пароварке они остаются целыми, а вкус у них мягкий, слегка ореховый. Блюдо подходит для лёгкого ужина и как гарнир к рыбе или птице.
Заправка здесь простая: оливковое масло, лимонный сок, рубленая петрушка и немного чеснока. Она не перебивает вкус овоща и добавляет свежую кислинку. Вся порция укладывается в 25 минут вместе с нарезкой.
Как приготовить
- Срежьте с кочана листья, вырежьте кочерыжку и разберите капусту на соцветия размером с грецкий орех. Крупные разрежьте вдоль, чтобы все кусочки прогрелись одинаково.
- Промойте соцветия холодной водой и дайте стечь.
- В нижнюю часть пароварки налейте воды, доведите до кипения. Если пароварки нет, подойдёт дуршлаг или металлическое сито над кастрюлей с крышкой.
- Выложите соцветия в один слой, накройте крышкой и готовьте 8 минут. Мелкие кусочки готовы, когда вилка входит с лёгким сопротивлением.
- Пока капуста парится, мелко порубите петрушку и чеснок, смешайте их с оливковым маслом и лимонным соком.
- Переложите горячую капусту в миску, посолите, полейте заправкой и аккуратно перемешайте. Подавайте сразу.
Секреты и частые ошибки
Главная ошибка: передержать капусту. Через 12–15 минут на пару соцветия размягчаются до кашицы, теряют цвет и начинают пахнуть серой. Лучше вынуть их чуть недоваренными, пока внутри остаётся лёгкая упругость: от остаточного жара они дойдут за пару минут.
Солить капусту лучше после готовки. Соль вытягивает влагу, и в пароварке соцветия становятся водянистыми. Лимонный сок тоже добавляйте в конце, иначе он потускнеет под паром.
Чем разнообразить
В заправку можно добавить измельчённый укроп или несколько капель соевого соуса. К остывшей капусте подойдёт горчица и немного семян кунжута. Если нужен более сытный вариант, посыпьте готовое блюдо тёртым варёным яйцом.
Как хранить
В холодильнике блюдо хранится до двух суток в закрытом контейнере. Разогревать лучше на пару или в микроволновке 1–2 минуты, иначе капуста сильно размякнет. Холодной она хороша в салате с огурцом и зелёным луком.
Фото: Aw58, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
