Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 100 г Морковь 1 морковь | нарезать кубиком | обжарить 5 минут на среднем огне | залить водой, довести до кипения и варить 15 минут | добавить нарезанные помидоры и измельчённый чеснок, посолить, варить 10 минут |
|---|---|---|---|---|
| 100 г Лук репчатый 1 луковица | ||||
| 100 г Сельдерей черешковый 2 стебля | ||||
| 100 г Перец зелёный сладкий 1 перец | ||||
| 17 г Масло подсолнечное 1 ст. л. | ||||
| 400 г Капуста белокочанная ¼ небольшого кочана | нарезать тонкой соломкой | |||
| Вода — 1,5 л | ||||
| Лавровый лист — 1 шт. | ||||
| 250 г Томат (помидор) 2 средних помидора | ||||
| 5 г Чеснок 1 зубчик | ||||
| Соль — по вкусу | ||||
Капустный суп без картофеля, круп и мяса готовят, когда нужна лёгкая еда на несколько дней. Он получается прозрачным, с мягкой капустой и сладковатым привкусом моркови и перца. В порции около 100 ккал, а объём большой, поэтому суп хорошо подходит для лёгкого обеда или ужина.
Основа здесь овощная вода, без бульона, поэтому вкус держится на зажарке, помидорах и лавровом листе. Перца и сельдерея не жалейте: они заменяют соль и жир.
Как приготовить
- Морковь, лук, сельдерей и сладкий перец нарезать кубиком около 1 см.
- В кастрюле с толстым дном разогреть масло и обжаривать овощи 5 минут, помешивая, пока лук не станет прозрачным.
- Капусту нарезать тонкой соломкой и переложить в кастрюлю.
- Влить 1,5 л горячей воды, положить лавровый лист, довести до кипения.
- Убавить огонь и варить 15 минут под крышкой, пока капуста не станет мягкой.
- Помидоры нарезать, чеснок измельчить, добавить в суп вместе с солью.
- Варить ещё 10 минут, снять с огня и дать настояться 10 минут под крышкой.
Секреты и частые ошибки
Масла в рецепте одна столовая ложка на всю кастрюлю. Больше не нужно: овощи пассеруют только до мягкости, без золотистой корочки. Если поджарить их сильнее, суп станет тяжелее и потеряет свежий вкус.
Соль добавляйте ближе к концу. Капуста при варке отдаёт много сока, и вначале суп кажется пресным, а в конце его легко пересолить.
Как подавать и хранить
Подавайте горячим с зеленью, а к нему можно взять ломтик цельнозернового хлеба. В холодильнике суп стоит до трёх суток, на второй день вкус становится насыщеннее. Замораживать его можно, но капуста после разморозки получается мягче.
Варианты
Если хочется сытнее, добавьте горсть белой фасоли или отварную куриную грудку, нарезанную кубиками. Для остроты в конце кладут щепотку молотого перца. Вместо сельдерея подойдёт зелёная фасоль или стручки спаржевой фасоли. Суп подойдёт тем, кто следит за калориями, но как единственное блюдо дней на десять его выбирать не стоит: рацион лучше делать разнообразным. Порцию на тарелке можно сделать побольше: калорийность останется небольшой, а сытость обеспечит сама капуста, в которой много клетчатки. Если суп надоел, меняйте набор овощей: брокколи, цветная капуста и зелёный лук дадут новый вкус без лишних калорий.
Фото: Silar, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
.jpg){kind=link}