Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 200 °C, застелить противень пергаментом
| 100 г Масло сливочное мягкое | растереть добела | добавить, перемешать | замесить мягкое тесто, охладить 20 минут | раскатать лепёшки, выложить начинку, сложить пополам | смазать | выпекать при 200 °C 20–25 минут |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 75 г Сахар-песок 3 ст. л. в тесто | ||||||
| 55 г Яйцо куриное 1 шт. в тесто | ||||||
| 100 г Сметана 20% (средней жирности) 4 ст. л. | ||||||
| 5 г Разрыхлитель теста 1 ч. л. | ||||||
| 320 г Мука пшеничная высшего сорта около 2,5 стакана | ||||||
| 300 г Творог 9% (полужирный) сухой | смешать начинку | |||||
| 50 г Сахар-песок 2 ст. л. в начинку | ||||||
| 55 г Яйцо куриное 1 шт. в начинку | ||||||
| 8 г Сахар ванильный 1 пакетик | ||||||
| 10 г Крахмал картофельный 1 ст. л. | ||||||
| 18 г Яйцо куриное (желток) 1 шт., для смазки | ||||||
Сочник, или сочень, знаком многим по школьной столовой: песочная лепёшка, сложенная пополам так, что из-под верхнего края видна нежная творожная начинка. Тесто на сметане получается рассыпчатым и сладким, а творог при запекании становится похожим на запеканку.
Дома сочники пекут к полднику и на завтрак. Они хорошо держат форму, не крошатся в сумке и вкусны как тёплыми, так и остывшими. Из порции выходит 10–12 штук.
Как приготовить
- Разотрите мягкое масло с 3 ст. л. сахара и одним яйцом, чтобы масса посветлела.
- Добавьте сметану и разрыхлитель, перемешайте.
- Всыпайте муку частями и замесите мягкое, чуть липкое тесто. Долго его не вымешивайте, иначе сочники выйдут жёсткими. Заверните в плёнку и уберите в холодильник на 20 минут.
- Для начинки разомните творог вилкой с сахаром, вторым яйцом, ванильным сахаром и крахмалом. Если творог крупитчатый, пробейте его блендером. Начинка должна держать форму на ложке.
- Разогрейте духовку до 200 °C. Раскатайте тесто толщиной 5–6 мм и вырежьте кружки диаметром 10–12 см блюдцем или крышкой.
- На одну половину кружка выложите столовую ложку начинки, накройте второй половиной и слегка прижмите край, но не защипывайте его. Начинка должна выглядывать.
- Переложите сочники на противень и смажьте тесто желтком, взбитым с ложкой молока.
- Выпекайте 20–25 минут, пока тесто не зарумянится, а творог не схватится. Остудите на решётке.
Секреты сочников
Творог берут сухой, жирностью 5–9%. Из влажного творога начинка растекается и пропитывает тесто снизу. Если творог влажный, подержите его час в марле над миской.
Крахмал можно заменить ложкой манки или муки. Без него начинка тоже запечётся, но будет мягче и может немного вытечь на противень.
Тесто не любит тепла: если на кухне жарко, а оно стало липнуть к столу, верните его в холодильник ещё на 10 минут.
Хранение
Сочники хранят в контейнере в холодильнике до 2 суток из-за творожной начинки. Перед подачей их прогревают 5 минут в духовке при 160 °C, тесто снова становится рассыпчатым.
Фото: Boxfrommars, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
