Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Промыть рис до прозрачной воды, изюм залить кипятком на 10 минут
| 300 г Тыква 300 г мякоти | нарезать кубиком, тушить в воде 10 минут | всыпать рис, варить 10 минут | влить молоко, добавить сахар и соль, варить 15–20 минут | добавить изюм и масло, томить под крышкой 10 минут |
|---|---|---|---|---|
| 200 г Вода — 200 мл | ||||
| 100 г Рис белый ½ стакана круглозёрного риса | ||||
| 400 г Молоко 3.2% 400 мл | ||||
| 20 г Сахар-песок 1 ст. л. без горки | ||||
| Соль — щепотка | ||||
| 30 г Изюм кишмиш 1 горсть | ||||
| 20 г Масло сливочное 20 г | ||||
Рисовая каша с тыквой получается густой, оранжевой и сладковатой: тыква разваривается почти в пюре и обволакивает каждое зёрнышко риса. Изюм добавляет кисло-сладкие нотки, поэтому сахара нужно совсем немного. Такую кашу охотно едят дети, которые отказываются от обычной молочной рисовой.
Секрет вкуса в порядке закладки. Сначала тыкву тушат в воде, потом в ней же варят рис и только после этого вливают молоко. Так молоко меньше времени кипит и не пригорает, а каша выходит однородной.
Как приготовить
- Промыть рис в нескольких водах, пока она не станет почти прозрачной. Изюм промыть и залить кипятком на 10 минут, затем откинуть на сито.
- Тыкву очистить от кожуры и семечек, нарезать кубиками по 1–1,5 см.
- Сложить тыкву в кастрюлю с толстым дном, влить 200 мл воды, накрыть крышкой и тушить на среднем огне 10 минут, пока кубики не станут мягкими.
- Всыпать рис, перемешать и варить ещё 10 минут. Вода почти полностью впитается.
- Влить горячее молоко, добавить сахар и щепотку соли. Варить на слабом огне 15–20 минут, помешивая каждые несколько минут. Тыква за это время разойдётся, а рис станет мягким.
- Положить изюм и сливочное масло, перемешать, накрыть крышкой и оставить на 10 минут. Каша загустеет и станет нежнее.
- Для маленьких детей тыкву можно заранее размять толкушкой прямо в кастрюле, а изюм нарезать или не добавлять вовсе.
Секреты и частые ошибки
- Подходит круглозёрный рис: он лучше разваривается. Длиннозёрный пропаренный рис останется рассыпчатым, и каша получится суховатой.
- Если каша густеет слишком быстро, подлейте 50–100 мл горячего молока. Холодное молоко лучше не добавлять, вкус становится плоским.
- Тыкву выбирайте с плотной ярко-оранжевой мякотью. Мускатные сорта слаще, с ними сахар иногда можно не класть.
Чем заменить и как подавать
Изюм легко заменить нарезанной курагой или сушёной вишней. Вместо сахара подойдёт ложка мёда, если ребёнку его уже можно, кладут мёд в готовую тёплую кашу. Подают кашу горячей, с кусочком масла, корицу можно посыпать сверху для детей постарше. В холодильнике она хранится до двух суток, при разогреве добавьте немного молока.
Фото: Nickispeaki, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
