Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 200 °C, застелить противень пергаментом
| 500 г Куриное филе 2 небольших филе | нарезать кусочками 3×4 см, посолить | обвалять в муке, яйце и панировке | выложить на противень, сбрызнуть маслом, запекать 15–18 минут |
|---|---|---|---|
| Соль — по вкусу | |||
| 50 г Мука пшеничная высшего сорта 2 ст. л. | |||
| 55 г Яйцо куриное 1 шт. | взбить вилкой | ||
| 30 г Молоко 3.2% 2 ст. л. | |||
| 40 г Кукурузные хлопья 1 стакан несладких | раздавить хлопья, смешать | ||
| 60 г Сухари панировочные 4 ст. л. | |||
| 2 г Паприка молотая 1/3 ч. л. сладкой | |||
| 17 г Масло растительное рафинированное 1 ст. л. | |||
Домашние наггетсы делают из куриного филе, нарезанного кусочками, и запекают в хрустящей панировке из сухарей и кукурузных хлопьев. Внутри мясо остаётся сочным, снаружи получается золотистая корочка, которая хрустит почти так же, как после фритюра. Масла при этом нужна всего столовая ложка на весь противень.
Дети обычно едят такие кусочки руками и с удовольствием макают в соус. Блюдо подходит для обеда, ужина или праздничного стола, а взрослые берут его с собой на работу в контейнере.
Как приготовить
- Разогрейте духовку до 200 °C, застелите противень пергаментом.
- Обсушите куриное филе бумажным полотенцем и нарежьте кусочками примерно 3 на 4 см толщиной около 1,5 см. Слегка посолите и перемешайте.
- В миске взбейте вилкой яйцо с молоком до однородности.
- Кукурузные хлопья пересыпьте в пакет и раздавите скалкой до крупной крошки. Смешайте их с панировочными сухарями и паприкой.
- Подготовьте три тарелки: с мукой, яичной смесью и панировкой. Каждый кусочек сначала обваляйте в муке и стряхните лишнее, затем окуните в яйцо и плотно прижмите к панировке со всех сторон.
- Выложите наггетсы на противень в один слой так, чтобы они не касались друг друга. Сбрызните сверху растительным маслом или смажьте кисточкой.
- Запекайте 15–18 минут. В середине времени переверните кусочки лопаткой, чтобы низ тоже подрумянился. Готовое мясо на разрезе белое, без розового сока.
Секреты хрустящей корочки
Хлопья нужны несладкие, без глазури, иначе панировка подгорит раньше, чем пропечётся курица. Если хлопьев нет, возьмите только сухари, но корочка будет тоньше и мягче.
Влажное филе плохо держит муку, поэтому обсушивание пропускать не стоит. Мелкие кусочки пекутся быстрее и пересыхают, крупные дольше остаются сырыми в центре, так что старайтесь резать одинаково.
Для маленьких детей паприку можно убрать и посолить чуть меньше. Сладкая паприка не острая, она даёт только цвет и мягкий аромат.
С чем подавать и как хранить
К наггетсам подходят картофельное пюре, варёный рис, запечённые овощи или просто нарезанные огурцы и морковь. Из соусов дети чаще всего выбирают кетчуп, сметану с укропом или натуральный йогурт с щепоткой чеснока.
Наггетсы удобно заготовить впрок. Запанируйте кусочки, разложите на доске и заморозьте, затем пересыпьте в пакет. Запекают их без размораживания, добавив 5–7 минут к времени. Готовые наггетсы хранятся в холодильнике до двух суток, разогревать лучше в духовке, а не в микроволновке, чтобы корочка снова стала хрустящей.
