Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 500 г Молоко 3.2% 2,5 стакана | смешать, довести до кипения на среднем огне | всыпать лапшу, варить 7–10 минут, помешивая | добавить, снять с огня, дать постоять 5 минут |
|---|---|---|---|
| Вода — 1 стакан | |||
| 60 г Лапша домашняя 2 небольшие горсти | |||
| 10 г Сахар 2 ч. л. | |||
| Соль — щепотка | |||
| 10 г Масло сливочное 2 ч. л. | |||
Молочный суп с лапшой готовят в детском саду и дома одинаково: горячее молоко, мягкая лапша, немного сахара и кусочек сливочного масла. Получается сладковатый, нежный суп, который многие дети едят охотнее каши. Его подают на завтрак или на полдник, а в холодный день он хорошо заменяет горячее питьё.
Лапшу лучше брать яичную, плоскую и тонкую. Она быстро разваривается до мягкости и почти не мутит молоко. Подойдёт и вермишель паутинка, только варить её придётся на пару минут меньше.
Как приготовить
- Налейте в кастрюлю с толстым дном стакан воды и сразу влейте молоко. Вода внизу защищает молоко от пригорания, а сам суп выходит чуть легче.
- Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. Не отходите от плиты: молоко поднимается шапкой за несколько секунд.
- Как только по краям пойдут пузырьки, всыпьте лапшу тонкой струйкой, сразу перемешайте и убавьте огонь до слабого.
- Варите 7–10 минут, время от времени помешивая со дна. Готовая лапша мягкая, без твёрдой середины.
- Положите сахар и щепотку соли, размешайте. Соль здесь не для солёного вкуса: она делает сладость молока заметнее.
- Снимите кастрюлю с огня, добавьте сливочное масло и накройте крышкой на 5 минут. За это время лапша дойдёт, а суп немного загустеет.
- Разлейте по тарелкам. Ребёнку суп остужают до тёплого, пробуя ложкой с края тарелки.
Почему убегает и пригорает молоко
Чаще всего виноват сильный огонь и тонкое дно. Если подходящей кастрюли нет, ополосните её холодной водой и не вытирайте: тонкая плёнка воды тоже помогает. Ещё одна частая ошибка в том, что лапшу засыпают в холодное молоко. Тогда она набухает, слипается в комок и делает суп похожим на клейстер.
Если суп всё же получился слишком густым, разбавьте его горячим молоком прямо в тарелке. Холодное лучше не доливать, иначе лапша станет резиновой.
Варианты и подача
Вместо лапши можно взять мелкие макароны, рис или пшено. Рис и пшено варят сначала в воде до полуготовности, а потом вливают молоко. Для малышей, которым ещё нельзя цельное молоко, суп варят на смеси воды и молока поровну. Сахар можно частично заменить ложкой мёда, если нет аллергии, но кладут его уже в чуть остывший суп.
Молочный суп едят сразу: после разогрева лапша набухает и теряет форму. Если остался запас, храните его в холодильнике не больше суток и прогревайте на слабом огне, подливая молоко.
Фото: Aw58, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
