Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Перловку промыть и залить холодной водой на 2 часа
| 300 г Говядина 300 г говядины на кости или мякоти | залить водой, варить 1,5 часа, снимать пену | вынуть мясо, нарезать мелко и вернуть в бульон | добавить картофель, перловку и зажарку, варить 20 минут, посолить | посыпать рубленой петрушкой |
|---|---|---|---|---|
| Вода — 1,8 л | ||||
| 250 г Картофель 2–3 картофелины | нарезать кубиками | |||
| 60 г Перловая крупа 1/3 стакана перловой крупы | слить воду с крупы, варить в отдельной кастрюле 30 минут | |||
| 80 г Морковь 1 морковь | натереть морковь, нарезать лук, обжарить 5 минут | |||
| 70 г Лук репчатый 1 луковица | ||||
| 17 г Масло подсолнечное 1 ст. л. подсолнечного масла | ||||
| Соль — по вкусу | ||||
| 10 г Петрушка небольшой пучок петрушки | ||||
Перловка получила в детской кухне незаслуженно плохую репутацию: её вспоминают как жёсткую кашу из столовой. На деле хорошо вымоченная и правильно сваренная крупа даёт в супе нежные, слегка клейкие зёрна, которые делают бульон густым и сытным.
Этот суп варят на говядине, потому что её вкус хорошо сочетается с ореховым привкусом перловки. Детям мясо нарезают мелко, а зерна не должны хрустеть: для этого крупу готовят отдельно.
Как приготовить
- Крупу промойте и оставьте в холодной воде на 2 часа, затем слейте воду.
- Говядину залейте 1,8 л холодной воды, доведите до кипения, снимите пену и варите на слабом огне 1,5 часа до мягкости.
- Параллельно в отдельной кастрюле отварите перловку в свежей воде 30 минут, пока зёрна не станут мягкими.
- Картофель нарежьте кубиками, морковь натрите, лук мелко порубите. Морковь с луком 5 минут обжарьте на масле.
- Достаньте мясо из бульона, нарежьте мелкими кусочками и верните в кастрюлю.
- Положите картофель, варите 10 минут, затем добавьте перловку и зажарку. Посолите и варите ещё 10 минут.
- Посыпьте рубленой петрушкой и дайте супу постоять под крышкой 10 минут.
Почему крупу варят отдельно
Если положить сухую перловку прямо в суп, бульон помутнеет и загустеет раньше времени, а сами зёрна останутся тугими. Отдельная варка занимает полчаса, зато даёт предсказуемый результат: суп остаётся прозрачным, а крупа нежной.
Если не хотите возиться с двумя кастрюлями, можно замочить перловку на ночь, а утром варить в супе 40 минут, но суп получится гуще и мутнее.
Хранение
Суп сильно густеет, особенно на следующий день, потому что перловка продолжает впитывать жидкость. При разогреве добавьте немного горячей воды или бульона. В холодильнике он хранится до двух суток.
Чем заменить мясо
Если говядины нет, подойдёт индейка или курица: бульон станет светлее и сварится за 40 минут. Грибной вариант с сушёными белыми грибами для детей берут реже, у него более тяжёлый вкус. Для постного стола мясо убирают, бульон варят на овощах, а в конце добавляют ложку растительного масла.
Подавать суп удобно с ломтиком чёрного хлеба и ложкой сметаны. Она смягчает вкус бульона и добавляет жирность, которой в нежирной говядине немного.
Фото: Sol Octobris, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
.jpg){kind=link}