Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 100 г Лук репчатый 1 шт. | нарезать лук, натереть морковь, обжарить 5 минут | добавить фарш, жарить 10–12 минут, разбивая комочки | посолить, поперчить, влить 3–4 ст. л. воды, тушить 5 минут | соединить, добавить масло, прогреть 2 минуты | посыпать рубленой зеленью |
|---|---|---|---|---|---|
| 80 г Морковь 1 небольшая | |||||
| 25 г Масло растительное рафинированное 1,5 ст. л. | |||||
| 400 г Говяжий фарш 400 г | |||||
| Соль — по вкусу | |||||
| 1 г Перец чёрный молотый щепотка | |||||
| 300 г Макароны высшего сорта 300 г | отварить в подсоленной воде 8–10 минут | ||||
| 20 г Масло сливочное 20 г | |||||
| 10 г Петрушка несколько веточек | |||||
Макароны по-флотски готовят из отварных макарон и мясного фарша, обжаренного с луком. Блюдо простое и сытное, его делают за полчаса из продуктов, которые обычно есть дома. Для детского стола фарш берут говяжий, а специи сводят к соли и щепотке перца, так что вкус получается мягким и понятным детям.
Форма макарон подойдёт любая. Короткие перья, рожки или бантики удобнее есть ребёнку, чем длинные спагетти, и фарш лучше на них держится.
Как приготовить
- Мелко нарежьте лук, морковь натрите на мелкой тёрке.
- Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде и обжарьте овощи на среднем огне 5 минут, пока лук не станет прозрачным и мягким.
- Добавьте говяжий фарш. Жарьте 10–12 минут, постоянно разбивая комочки лопаткой. Фарш должен полностью сменить цвет и стать рассыпчатым.
- Посолите, слегка поперчите, влейте 3–4 столовые ложки воды и протушите под крышкой 5 минут. Так мясо станет мягче и не будет сухим.
- Пока готовится фарш, отварите макароны в большом количестве подсоленной воды по времени с упаковки, обычно 8–10 минут. Откиньте на дуршлаг, оставив полстакана воды от варки.
- Переложите макароны в сковороду с фаршем, добавьте сливочное масло и перемешайте. Если блюдо кажется сухим, влейте немного воды от макарон. Прогрейте всё вместе 2 минуты.
- Разложите по тарелкам и посыпьте мелко рубленой петрушкой.
Как сделать вкуснее
Фарш лучше брать не слишком постный: в нём должно быть немного жира, иначе мясо выйдет жёстким. Смешанный фарш из говядины и свинины даёт более сочный результат, но для маленьких детей говядина или индейка привычнее.
Морковь в классическом рецепте не обязательна, однако она добавляет сладость и цвет. Некоторые кладут в конце ложку томатной пасты, тогда макароны становятся розоватыми, а вкус кисло-сладким.
Традиционный вариант с отварным мясом
Изначально макароны по-флотски делали из отварной говядины: её прокручивали через мясорубку и обжаривали с луком. Такой способ хорош, если после супа осталось мясо из бульона. Его пропускают через мясорубку, обжаривают 5 минут с луком, добавляют пару половников бульона и соединяют с макаронами.
Хранение
Готовое блюдо хранят в холодильнике до двух суток. Разогревают на сковороде с ложкой воды или сливочного масла, помешивая, чтобы макароны не прилипли.
Фото: Insider, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
