Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Подготовить 6 формочек для эскимо объёмом 70–80 мл
| 150 г Вишня замороженная 1 стакан | разморозить 15 минут, удалить косточки, если есть | взбить блендером до однородного пюре 1–2 минуты | разлить по формочкам, заморозить 1 час, вставить палочки | заморозить до твёрдости ещё 4–5 часов |
|---|---|---|---|---|
| 100 г Черника 2/3 стакана, свежая или замороженная | ||||
| 150 г Банан 1 крупный спелый | очистить, разломить на кусочки | |||
| 200 г Яблочный сок 1 стакан, без сахара | ||||
| 15 г Мёд 2 ч. л., по желанию | ||||
Домашний фруктовый лёд делают из ягодного пюре с бананом и яблочным соком. Банан придаёт массе густоту, поэтому эскимо получается плотным и мягким на укус, примерно как сорбет, без колких кристаллов льда. Цвет у него тёмно-малиновый от вишни и черники, а вкус кисло-сладкий.
Летом такой лёд заменяет детям покупное мороженое. В нём нет красителей и сиропа, а сладость дают банан, сок и немного мёда. Из этого количества выходит 6 эскимо в стандартных формочках.
Как приготовить
- Замороженную вишню выложите в миску и оставьте при комнатной температуре на 15 минут. Ягоды должны чуть оттаять, иначе блендер будет с трудом их брать. Если вишня с косточками, удалите их булавкой или специальной машинкой.
- Чернику промойте, если она свежая. Замороженную можно брать сразу.
- Банан очистите и разломите на 4–5 кусков. Чем он спелее, тем слаще получится лёд, лучше подходят бананы с тёмными точками на кожуре.
- Сложите в чашу блендера вишню, чернику, банан, влейте яблочный сок и добавьте мёд. Взбивайте 1–2 минуты до однородного пюре без кусочков кожицы.
- Попробуйте массу. После заморозки сладость чувствуется слабее, поэтому пюре должно казаться чуть слаще, чем хочется.
- Разлейте пюре по формочкам, не доливая 5 мм до края: при замерзании оно расширяется. Поставьте в морозильную камеру на 1 час.
- Когда масса схватится по краям, вставьте палочки строго по центру. Замораживайте ещё 4–5 часов, лучше на ночь.
- Перед подачей опустите формочку на 10–15 секунд в тёплую воду и аккуратно потяните за палочку.
Варианты и замены
Ягоды берите любые: клубнику, малину, смородину, садовую землянику или готовую замороженную смесь. Малину и смородину после блендера лучше протереть через сито, чтобы убрать косточки. Яблочный сок заменяют грушевым, виноградным или просто водой, тогда мёда понадобится чуть больше.
Для сливочного вкуса половину сока заменяют натуральным йогуртом. Можно делать полосатый лёд: сначала залить слой ягодного пюре, заморозить 40 минут, потом слой банана с йогуртом.
Формочек нет? Подойдут бумажные стаканчики объёмом 100 мл. Палочки вставляют так же, а перед едой стаканчик просто разрывают.
Как хранить и подавать
В морозильной камере фруктовый лёд хранится до месяца. Вынутые из формочек эскимо сложите в пакет с застёжкой, чтобы они не впитывали запахи. Маленьким детям давайте лёд после еды и следите, чтобы они не откусывали крупные куски. При больном горле или простуде с холодным десертом лучше подождать. Мёд детям до года не добавляют.
Фото: Lablascovegmenu from London, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
.jpg){kind=link}