Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 180 °C, смазать форму диаметром 22 см маслом
| 180 г Манная крупа 1 стакан | залить кефиром, оставить набухать 40 минут | соединить и перемешать | просеять и вмешать до однородности | вылить в форму, разровнять | выпекать при 180 °C 35–40 минут до сухой шпажки | остудить в форме 10 минут, переложить на решётку |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 250 г Кефир 2.5% 1 стакан с верхом | ||||||
| 110 г Яйцо куриное 2 шт. | взбить венчиком до светлой пены 2–3 минуты | |||||
| 150 г Сахар-песок 3/4 стакана | ||||||
| 8 г Сахар ванильный 1 пакетик | ||||||
| Соль — щепотка | ||||||
| 90 г Масло сливочное 80 г в тесто и немного для формы | растопить и остудить до тёплого | |||||
| 80 г Мука пшеничная высшего сорта 1/2 стакана | ||||||
| 10 г Разрыхлитель теста 2 ч. л. | ||||||
Манник на кефире печётся из продуктов, которые почти всегда есть дома: манки, кефира, яиц и сахара. Мука в нём занимает второстепенное место, основу даёт набухшая манная крупа. Поэтому мякиш получается влажным и плотным, с мелкой рассыпчатой крошкой, а корочка тонкой и румяной.
Многие дети, которые не едят манную кашу, охотно берут кусок манника к молоку или какао. Пирог подают на полдник и к чаю, берут в дорогу. Он хорош сам по себе и с добавками: ягодами, изюмом, яблоком.
Как приготовить
- Насыпьте манку в миску, залейте кефиром комнатной температуры и перемешайте. Оставьте на 40 минут. За это время крупа впитает жидкость и набухнет, зёрна перестанут хрустеть на зубах.
- Растопите сливочное масло и дайте ему остыть до тёплого. Немного масла оставьте для смазывания формы.
- Ближе к концу набухания разогрейте духовку до 180 °C. Форму диаметром 22 см смажьте маслом и присыпьте манкой.
- Яйца взбейте венчиком или миксером с сахаром, ванильным сахаром и щепоткой соли до светлой пышной массы, на это уйдёт 2–3 минуты.
- Соедините яичную смесь с набухшей манкой и растопленным маслом, перемешайте.
- Просейте в тесто муку с разрыхлителем и аккуратно вмешайте лопаткой до однородности. Тесто выйдет густым, примерно как жирная сметана.
- Вылейте тесто в форму, разровняйте и поставьте на средний уровень духовки.
- Выпекайте 35–40 минут. Первые 25 минут дверцу не открывайте, иначе манник может осесть. Готовность проверьте деревянной шпажкой: из центра она должна выходить сухой.
- Оставьте пирог в форме на 10 минут, затем переложите на решётку до полного остывания.
Секреты и частые ошибки
Главная ошибка: манку не дали набухнуть. Тогда в готовом пироге ощущаются твёрдые крупинки, а сам он выходит суховатым. Если времени мало, оставьте манку хотя бы на 20 минут, но кефир возьмите тёплым.
Манник легко пересушить. При первых признаках готовности, когда края отходят от стенок формы, проверьте шпажкой. Остывший пирог можно пропитать сметанным кремом или ягодным сиропом.
Варианты
В тесто добавляют горсть изюма, черники или нарезанное кубиками яблоко. Апельсиновая или лимонная цедра с одного фрукта даёт яркий аромат. Для детей помладше сахар можно уменьшить до половины стакана, а сверху посыпать готовый манник сахарной пудрой. Хранят пирог под плёнкой при комнатной температуре до 2 дней.
Фото: Zserghei, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
