Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Замочить деревянные шпажки в воде на 30 минут
| Деревянные шпажки — 8–10 шт. | нанизать на шпажки, чередуя | запекать при 200 °C 20–25 минут, перевернуть в середине | ||
|---|---|---|---|---|
| 600 г Куриное филе 600 г | нарезать кубиками 3 см, мариновать 1–2 часа | |||
| 120 г Йогурт натуральный 3.2% 1/2 стакана | смешать маринад | |||
| 17 г Масло оливковое 1 ст. л. | ||||
| 5 г Чеснок 1 зубчик | ||||
| 3 г Паприка молотая 1/2 ч. л. сладкой | ||||
| 10 г Мёд 1 ч. л. | ||||
| Соль — по вкусу | ||||
| 150 г Перец красный сладкий 1 шт. | нарезать квадратами и лепестками | |||
| 100 г Лук репчатый 1 шт. | ||||
Куриные шашлычки в духовке готовят на деревянных шпажках из кусочков филе, сладкого перца и лука. Маринад на йогурте делает белое мясо мягким, мёд и паприка дают румяный цвет. Детям такие шашлычки нравятся за формат: их удобно держать в руке и снимать кусочки по одному. Для семейного ужина или детского праздника это простой способ сделать «шашлык» дома без мангала.
Как приготовить
- Замочите деревянные шпажки в воде минимум на 30 минут, чтобы они не обуглились в духовке.
- Для маринада смешайте натуральный йогурт, оливковое масло, пропущенный через пресс чеснок, паприку, мёд и соль.
- Нарежьте куриное филе кубиками со стороной около 3 см. Переложите в маринад, перемешайте, накройте и уберите в холодильник на 1–2 часа. Можно оставить и на ночь.
- Сладкий перец очистите от семян и нарежьте квадратами того же размера, что мясо. Луковицу разрежьте на четвертинки и разберите на лепестки.
- Нанизывайте на шпажки мясо, чередуя его с перцем и луком. Не сдвигайте кусочки вплотную, между ними должен оставаться небольшой зазор, тогда они пропекутся равномерно.
- Разогрейте духовку до 200 °C. Выложите шашлычки на противень с пергаментом или на решётку над противнем.
- Запекайте 20–25 минут, перевернув в середине. Готовность проверьте разрезом самого крупного кусочка: сок должен быть прозрачным.
Почему йогурт
Кисломолочный маринад размягчает волокна мягче, чем уксус или лимонный сок, и не перебивает вкус курицы. Вместо йогурта подойдёт кефир, но его берут чуть меньше, чтобы маринад не стекал. Мёд можно не класть, однако без него корочка выйдет бледнее.
Филе грудки быстро пересыхает, поэтому важно не держать шашлычки в духовке лишнее время. Более сочный результат дают бёдра без кожи и костей, их запекают на 5 минут дольше.
С чем подавать
К шашлычкам подходят запечённый картофель, тыква дольками, отварной рис или булгур, свежие огурцы и помидоры. Из соусов дети выбирают кетчуп или йогурт с укропом. Взрослым можно подать соус из томатов с чесноком и зеленью.
Для маленьких детей шпажки перед подачей лучше снять, особенно если у них острый конец. Кусочки выкладывают на тарелку вместе с овощами.
Хранение
Остатки хранят в холодильнике до двух суток. Холодные шашлычки можно нарезать в салат или положить в лаваш с овощами. Разогревают их в духовке при 180 °C 5–7 минут под фольгой, чтобы мясо не подсохло.
Фото: FitTasteTic, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons.
