Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 12 %
- 10,3 г
- Жиры · 3 %
- 1 г
- Углеводы · 85 %
- 73,3 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Манную крупу получают при помоле пшеницы на муку: это мелкие частицы эндосперма, которые крупнее муки и мельче обычной дроблёной крупы. Размер крупинок около 0,25–0,75 мм. Цвет зависит от сорта зерна, от белоснежного у мягкой пшеницы до кремово-жёлтого у твёрдой.
Манка быстро разваривается, почти не имеет собственного вкуса и легко впитывает жидкость. За эти свойства её используют гораздо шире, чем только для каши: в выпечке, запеканках, котлетах, клёцках, панировке.
Марки манной крупы
На упаковке указывают марку, и от неё зависит результат:
- М: из мягкой пшеницы, белая, разваривается быстро и даёт нежную однородную кашу;
- Т: из твёрдой пшеницы, желтоватая и более зернистая, варится дольше, хорошо держит форму в клёцках и пудингах;
- МТ: смесь, с долей твёрдой пшеницы до 20%, универсальный вариант.
Крупу из твёрдой пшеницы в итальянской кухне называют семолой и используют для домашней пасты и хлеба.
Состав и калорийность
В 100 г сухой манной крупы 328 ккал, 10,3 г белка, 1 г жира и 73,3 г углеводов. Почти все углеводы представлены крахмалом. Клетчатки в манке мало, ведь оболочки зерна при помоле отделяются, поэтому по количеству пищевых волокон она уступает гречке, овсянке и перловке.
В крупе есть витамины группы B, фосфор, калий, немного железа. Белок пшеницы содержит глютен, и при целиакии манка запрещена.
Кому подходит и кому ограничить
Манка мягкая, легко переваривается и не раздражает желудок, поэтому её традиционно включают в щадящее меню после болезней и операций, при некоторых болезнях желудка и кишечника. Калорийна она в той же степени, что и другие крупы, а сытость даёт короче из-за малого количества клетчатки.
При непереносимости глютена и аллергии на пшеницу манку исключают полностью. Педиатры обычно не советуют начинать с неё прикорм: сначала вводят безглютеновые крупы. При диабете манку едят редко и небольшими порциями.
Как выбрать и хранить
Хорошая крупа сухая, сыпучая, однородная, без комков, тёмных вкраплений и затхлого запаха. Комки и горьковатый привкус говорят о сырости или о том, что крупа долго хранилась.
Манку пересыпают в стеклянную или жестяную банку с плотной крышкой и держат в сухом прохладном шкафу. Срок хранения крупы указывают на упаковке, обычно он составляет около года. Со временем жиры в крупе окисляются, и старая манка начинает горчить.
Применение в кулинарии
Помимо каши на воде и на молоке, из манки делают манник, запеканки и сырники, она загущает фарш для котлет и тефтелей вместо хлеба, её добавляют в начинку пирогов, чтобы впитать сок фруктов. Из манки варят клёцки для супа и галушки, готовят гурьевскую кашу, пудинги, крем с манкой для торта, ньокки по-римски.
Ягодный мусс на манке взбивают после варки, пока он тёплый, и он становится пышным и розовым. Крупой обсыпают смазанные маслом формы для выпечки, а рыбу и овощи панируют в манке для хрустящей корочки.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в манной крупе?
В 100 г сухой манной крупы 328 ккал, 10,3 г белка, 1 г жира и 73,3 г углеводов. В готовой каше цифры гораздо ниже, потому что крупа впитывает воду.
Чем отличаются марки манной крупы М, Т и МТ?
М делают из мягкой пшеницы: она белая, быстро разваривается и даёт нежную однородную кашу. Т из твёрдой пшеницы, желтоватая и зернистая, варится дольше и держит форму в клёцках и пудингах. МТ смесь с долей твёрдой пшеницы до 20%, универсальный вариант.
Можно ли манную крупу при целиакии?
Нельзя. Манка делается из пшеницы и содержит глютен, поэтому при целиакии и аллергии на пшеницу её исключают полностью. Вместо неё подойдут рис, гречка, киноа или кукурузная крупа.
Почему манная крупа горчит?
Горький привкус появляется у старой крупы: жиры в ней со временем окисляются. Так же пахнет и крупа, которая отсырела. Такую манку лучше выбросить, а новую хранить в плотно закрытой банке в сухом прохладном месте.
Как хранить манную крупу и сколько?
Пересыпьте в стеклянную или жестяную банку с плотной крышкой и поставьте в сухой прохладный шкаф. Срок на упаковке обычно около года. Если крупа отсырела, слиплась или горчит, её не используют.
Можно ли давать манку детям?
Педиатры обычно не советуют начинать прикорм с манки: сначала вводят безглютеновые крупы. Позже её можно давать небольшими порциями, а при аллергии на пшеницу не давать совсем. Сроки лучше уточнить у педиатра.
Что можно приготовить из манной крупы, кроме каши?
Манник, запеканки, сырники, клёцки для супа, гурьевскую кашу, пудинги и ньокки по-римски. Манкой загущают фарш для котлет вместо хлеба, а ещё панируют ею рыбу и овощи. Ею же обсыпают смазанные маслом формы для выпечки.
