Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 1200 г Куриный бульон 1,2 л | довести бульон до кипения, варить нарезанные овощи 10 минут | опустить клёцки, варить под крышкой 10–12 минут | посыпать зелёным луком | |
|---|---|---|---|---|
| 150 г Картофель 2 небольшие | ||||
| 60 г Морковь 1 небольшая | ||||
| 25 г Масло сливочное 1 ст. л. мягкого | растереть масло с яйцом, всыпать манку и щепотку соли | убрать тесто в холодильник на 20 минут | ||
| 55 г Яйцо куриное 1 шт. | ||||
| 50 г Манная крупа 2 ст. л. с горкой | ||||
| Соль — щепотка и по вкусу | ||||
| 5 г Лук зелёный 2–3 пера | ||||
Манные клёцки делают из мягкого сливочного масла, яйца и манки. В бульоне они увеличиваются почти вдвое и становятся пышными, мягкими, как облачко. Детям нравится вылавливать их ложкой, а родителям нравится, что тесто замешивается за пять минут и не требует муки или раскатки.
Суп получается лёгким, на прозрачном курином бульоне с картофелем и морковью. Его можно давать детям, которые уже едят манную кашу и яйца.
Как приготовить
- Достаньте масло из холодильника заранее, оно должно стать совсем мягким. Разотрите его ложкой в миске до кремового состояния.
- Вбейте яйцо и перемешайте до однородности. Всыпьте манку и щепотку соли. Масса выйдет густой, но ещё мажущейся.
- Накройте миску и уберите в холодильник на 20 минут. Манка за это время набухнет, и клёцки не развалятся в бульоне.
- Тем временем доведите бульон до кипения. Картофель и морковь нарежьте мелким кубиком, опустите в бульон и варите 10 минут.
- Возьмите две чайные ложки и смочите их в горячем бульоне. Зачерпните тесто одной ложкой, другой придайте ему форму небольшого овала и опустите в суп.
- Когда все клёцки в кастрюле, убавьте огонь до слабого, накройте крышкой и варите 10–12 минут. Сильного кипения не нужно. Готовые клёцки всплывают и становятся вдвое больше.
- Посолите суп по вкусу, выключите огонь и дайте постоять 5 минут. Посыпьте мелко нарезанным зелёным луком.
Частые ошибки
Клёцки получаются твёрдыми, если манки слишком много или тесто не постояло. Они разваливаются, когда масло было растоплено, а не просто размягчено, и когда бульон бурно кипит. Поэтому лучше сварить одну пробную клёцку: если она держит форму и внутри мягкая, можно отправлять в суп остальные.
Варианты
Вместо куриного подойдёт овощной или говяжий бульон. В тесто иногда добавляют щепотку тёртого мускатного ореха или ложку мелкой зелени, но для детей проще оставить его без добавок. Овощи можно не класть совсем, тогда получится классический прозрачный суп с клёцками.
Клёцки лучше съесть в день приготовления: в холодильнике они впитывают бульон и становятся рыхлыми. Если хочется заготовить впрок, сварите их отдельно, остудите и заморозьте на доске, а потом опускайте прямо в кипящий бульон на 5 минут.
Фото: Christian Michelides, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
