Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 180 °C
| 200 г Мука пшеничная высшего сорта 1,5 стакана | замесить песочное тесто и охладить 30 минут | выложить в формочки и выпекать 15 минут при 180 °C | выложить крем в остывшие корзинки и украсить фруктами |
|---|---|---|---|
| 120 г Масло сливочное 120 г | |||
| 60 г Сахарная пудра 2 ст. л. с горкой | |||
| 20 г Яйцо куриное (желток) 1 желток в тесто | |||
| 250 г Молоко 3.2% 1 стакан | сварить заварной крем, постоянно помешивая до загустения | ||
| 40 г Яйцо куриное (желток) 2 желтка в крем | |||
| 60 г Сахар-песок 2,5 ст. л. | |||
| 20 г Крахмал кукурузный 2 ст. л. | |||
| 1 г Ванилин щепотка | |||
| 100 г Клубника 5–6 ягод | |||
| 100 г Киви 1 шт. | |||
| 50 г Малина горсть | |||
Тарталетки собирают из трёх частей: хрустящей песочной корзинки, ванильного заварного крема и свежих фруктов сверху. Получаются порционные десерты размером в два укуса, их удобно брать руками и готовить заранее по частям. Детям нравится выбирать и выкладывать ягоды самим.
Корзинки и крем можно сделать накануне, а собрать десерт за час-два до подачи. Тогда песок не размокнет, а фрукты останутся свежими и яркими.
Как приготовить
- Масло комнатной температуры разотрите с сахарной пудрой, введите желток. Всыпьте муку и быстро замесите тесто. Заверните в плёнку и охладите 30 минут.
- Тесто раскатайте на 3–4 мм, вырежьте кружки чуть больше формочек. Выложите в формочки, прижмите ко дну и бортикам, наколите вилкой.
- Сверху положите кусочки пергамента и насыпьте сухую фасоль или рис. Выпекайте при 180 °C 10 минут, затем уберите груз и подержите ещё 5 минут до золотистого цвета.
- Для крема смешайте в миске сахар, крахмал, желтки и ванилин, влейте четверть холодного молока и разотрите до гладкости.
- Оставшееся молоко доведите в ковшике до начала кипения и тонкой струйкой влейте в желтковую смесь, помешивая. Верните на слабый огонь и варите, не переставая мешать, 2–3 минуты, пока крем не загустеет и не появятся первые пузырьки.
- Накройте крем плёнкой вплотную к поверхности, чтобы не образовалась корочка, и остудите.
- Клубнику разрежьте, киви очистите и нарежьте тонкими полукругами. Корзинки наполните кремом, сверху выложите фрукты и ягоды.
Частые ошибки
Комки в креме появляются, если горячее молоко влить в желтки сразу и целиком, либо если крем не мешали со дна. Если комки всё же образовались, процедите крем через сито. Корзинки размокают, когда начинку кладут заранее: наполняйте их перед самой подачей.
Какие фрукты брать
Подойдут любые мягкие ягоды и нарезанные фрукты: черника, мандарины без плёнок, персик, банан. Банан и яблоко темнеют, поэтому их сбрызните лимонным соком. Хранят готовые тарталетки в холодильнике не дольше суток.
Фото: Garry Knight, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons.
