Киви

Киви знают по коричневой ворсистой кожице и ярко-зелёной мякоти с кольцом мелких чёрных семян. Это плод лианы актинидии китайской. Родом растение из Китая, а культурные сорта с крупными плодами вывели и прославили в Новой Зеландии, откуда и пошло название: так зовут местную нелетающую птицу, на которую плод похож формой и «пушком». Вкус у спелого киви сладкий, с выраженной кислинкой, а аромат напоминает одновременно крыжовник, клубнику и банан.

Кроме зелёного, продают золотой киви с жёлтой мякотью и гладкой кожурой. Он слаще и мягче по кислоте.

Состав и калорийность

В 100 г киви содержится 48 ккал, 1 г белков, 0,6 г жиров и 10,3 г углеводов. Один плод среднего размера весит около 70–80 г без кожуры, то есть даёт меньше 40 ккал. Углеводы представлены фруктозой, глюкозой и клетчаткой, которой в киви довольно много, в том числе в съедобных семенах.

Киви известен как один из самых богатых витамином C фруктов: одного-двух плодов достаточно, чтобы закрыть суточную потребность взрослого. В нём есть витамин K, витамин E, калий и фолаты. Ещё киви содержит фермент актинидин, расщепляющий белки, и об этом стоит помнить на кухне.

Польза и кому стоит ограничить

Киви помогает разнообразить рацион витамином C зимой и весной, когда свежих местных фруктов мало. Клетчатка поддерживает работу кишечника, а невысокая калорийность позволяет есть киви на десерт без больших последствий для фигуры.

Киви относится к аллергенным фруктам: у некоторых людей он вызывает зуд во рту и покалывание губ. Детям его вводят осторожно и понемногу. Кислоты в плоде много, поэтому при гастрите с повышенной кислотностью, язве и других болезнях ЖКТ в стадии обострения от киви лучше отказаться или обсудить его с врачом.

Как выбрать и хранить

• Спелый киви слегка поддаётся при нажатии пальцем у основания, как спелый персик.
• Слишком мягкий плод с влажными пятнами и запахом брожения уже перезрел.
• Кожица без морщин, трещин и плесени.
• Твёрдые плоды можно купить впрок: они дозревают дома.

Недозрелые киви оставляют при комнатной температуре на 3–5 дней. Процесс ускорится, если положить их в бумажный пакет вместе с яблоком или бананом. Спелые плоды держат в холодильнике в овощном ящике до двух недель, подальше от яблок, иначе они быстро размягчатся.

Применение в кулинарии

Чаще всего киви едят свежим: разрезают пополам и вынимают мякоть ложкой или чистят ножом и нарезают кружками. Кожицу тоже можно есть, если хорошо её вымыть, особенно у гладкого золотого сорта.

Киви украшает торты, тарталетки, павловы, добавляется во фруктовые салаты, смузи и мороженое. Из него варят джем и делают соус к мясу и рыбе. Ферменты киви размягчают мясо, поэтому пюре из плода работает как быстрый маринад для говядины: держите мясо в нём не дольше часа, иначе поверхность станет рыхлой.

Тот же фермент мешает желатину застывать. Для желе и муссов киви сначала коротко прогревают или берут агар-агар. По той же причине свежий киви не смешивают с творогом, молоком и сливками заранее: через какое-то время смесь начинает горчить. Готовьте такие десерты прямо перед подачей.