Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 200 г Масло сливочное размягчённое | растереть добела | вбить по одному, перемешать | замесить мягкое тесто, охладить 30 минут | разложить шарики теста, выпекать по 2–3 минуты с каждой стороны | срезать лишнее тесто по краю, остудить | заполнить половинки сгущёнкой с рублеными орехами, соединить попарно |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 100 г Сахар-песок 1/2 стакана | ||||||
| 110 г Яйцо куриное 2 шт. | ||||||
| 400 г Мука пшеничная высшего сорта около 3 стаканов | смешать, просеять | |||||
| 5 г Разрыхлитель теста 1 ч. л. | ||||||
| Соль — щепотка | ||||||
| 10 г Масло подсолнечное для смазывания формы | прогреть орешницу на среднем огне, смазать ячейки | |||||
| 380 г Сгущенка вареная с сахаром 1 банка | ||||||
| 50 г Грецкий орех 1/2 стакана, по желанию | ||||||
«Орешки» со сгущёнкой знакомы многим с детства: золотистые половинки песочного печенья в форме скорлупы склеивают варёной сгущёнкой, и получается орешек, хрустящий снаружи и тягучий внутри. Для выпечки нужна специальная форма, орешница: старая чугунная для газовой плиты или электрическая. Без неё такое печенье не получится.
Работа небыстрая, зато её удобно делить с детьми: взрослый печёт половинки, а ребёнок заполняет их начинкой и складывает пары. Из этого количества выходит 40–50 орешков, в зависимости от размера формы.
Как приготовить
- Размягчите масло при комнатной температуре и разотрите его с сахаром до светлой массы.
- Вбейте яйца по одному, каждый раз перемешивая.
- Смешайте муку с разрыхлителем и солью, просейте в миску с маслом. Замесите мягкое тесто, которое не липнет к рукам. Если липнет, добавьте 1–2 ст. л. муки.
- Заверните тесто в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут.
- Прогрейте орешницу на среднем огне с двух сторон и смажьте ячейки маслом с помощью кисточки. Обычно это делают один раз, дальше тесто само отдаёт достаточно жира.
- Скатайте шарики размером с крупную вишню, положите в каждую ячейку, закройте форму и плотно сожмите ручки.
- Выпекайте по 2–3 минуты с каждой стороны. Приоткройте форму: половинки должны быть золотистыми. Выложите их на доску.
- Пока половинки тёплые, обломайте или срежьте ножом лишнее тесто по краю. Обрезки не выбрасывайте, их можно раскрошить в начинку.
- Порубите орехи и смешайте со сгущёнкой. Заполните половинки начинкой с небольшой горкой и соедините попарно.
Секреты
Первая партия часто прилипает или подгорает: форма ещё не прогрелась равномерно. Огонь подбирают так, чтобы одна сторона пропекалась за 2–3 минуты. С электрической орешницей проще, у неё стабильная температура.
Тесто кладут чуть больше, чем вмещает ячейка. Тогда половинки выйдут ровными, без пустот, а излишки легко срезать.
Варёную сгущёнку лучше брать густую. Жидкая вытекает из орешков и размачивает тесто. Если она жидковата, взбейте её с 50 г мягкого сливочного масла, и крем станет плотнее. Орехи для маленьких детей мелко рубят или вовсе не кладут.
Хранение
Пустые половинки хранятся в закрытой банке до двух недель, поэтому их удобно печь заранее. Наполненные орешки держат в холодильнике до 4 дней. Через сутки после сборки печенье слегка пропитывается и становится мягче.
Фото: Sumitsurai, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
