Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 275 г Яйцо куриное 5 шт. | взбить яйца с молоком и солью | вылить на сковороду с оставшимся маслом, накрыть крышкой и готовить 5 минут | выложить грибы и сыр на половину омлета, сложить пополам |
|---|---|---|---|
| 100 г Молоко 3.2% 100 мл | |||
| Соль — по вкусу | |||
| 150 г Шампиньоны свежие 3–4 шампиньона | нарезать шампиньоны пластинками и обжарить в 1 ч. л. масла 5 минут | ||
| 15 г Масло сливочное 1 ст. л. | |||
| 60 г Сыр Российский 60 г | |||
Омлет с грибами и сыром сытнее обычного молочного и подойдёт на завтрак или лёгкий ужин. Шампиньоны придают мягкий грибной вкус, который принимают даже дети, не любящие грибы в супе, а сыр расплавляется в тёплой начинке.
Омлет готовится на сковороде под крышкой, поэтому он пышный и поднимается, а духовку включать не нужно.
Как приготовить
- Шампиньоны протрите влажной салфеткой и нарежьте тонкими пластинками.
- В сухой сковороде растопите треть масла и обжарьте грибы на среднем огне 5 минут, пока не выпарится влага и они не начнут слегка золотиться.
- Яйца взбейте с молоком и щепоткой соли. Взбивать нужно коротко, вилкой, а не миксером: от венчика омлет получается рыхлым и оседает.
- Сыр натрите на крупной тёрке.
- В чистую сковороду добавьте остаток масла, подождите, пока оно вспенится, и влейте яичную смесь.
- Накройте крышкой и готовьте 5 минут на слабом огне, пока верх не схватится, но останется чуть влажным.
- На половину омлета выложите грибы и сыр, накройте второй половиной и подержите минуту под крышкой, чтобы сыр расплавился.
Секреты и замены
Если грибы сразу положить в яйца сырыми, они пустят воду, и омлет получится водянистым. Обжаренные заранее, они дают концентрированный вкус. Молоко в пропорции 20 мл на яйцо делает омлет нежным, а если залить его больше, омлет получится рыхлым и не будет держать форму.
Сыр подойдёт любой плавкий: российский, гауда, моцарелла. Из зелени берут укроп или петрушку, но их добавляют уже после готовки, чтобы не пропадал аромат. Для малыша до трёх лет омлет нужно нарезать мелкими кусочками.
Как подавать
Омлет подают горячим со свежими овощами или ломтиком хлеба. Остывший хуже сохраняется, поэтому готовьте порцию на один раз.
Сколько хранить
Остывший омлет можно положить ребёнку в школьный контейнер, но есть его нужно в течение нескольких часов. Для хранения в холодильнике он не слишком хорош: белок становится жёстким, а гриб пускает воду.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в омлете с сыром и шампиньонами?
Весь омлет из рецепта, около 600 г сырых продуктов, содержит 861 ккал, то есть примерно 144 ккал на 100 г. Во всём омлете 58,8 г белков, 64,8 г жиров и 8,4 г углеводов.
Сколько молока добавлять в омлет?
Берут 20 мл молока на яйцо. Больше не стоит: омлет получится рыхлым и не будет держать форму. Взбивайте яйца с молоком коротко, вилкой, а не миксером.
Как приготовить пышный омлет с грибами на сковороде?
Влейте яичную смесь в сковороду с вспенившимся маслом, накройте крышкой и готовьте 5 минут на слабом огне, пока верх не схватится, но останется чуть влажным. Духовка не нужна. Затем на половину омлета выкладывают грибы и сыр, накрывают второй половиной и выдерживают минуту под крышкой.
Почему омлет с грибами получился водянистым?
Сырые грибы пускают воду прямо в яйцах. Шампиньоны нужно обжарить заранее, примерно 5 минут на среднем огне, пока не выпарится влага. Заодно они дадут более концентрированный вкус.
Какой сыр подойдёт для омлета?
Подойдёт любой плавкий сыр: российский, гауда или моцарелла. Сыр натирают на крупной тёрке. Зелень, укроп или петрушку, добавляют уже после готовки, чтобы не пропадал аромат.
Можно ли хранить омлет или брать его ребёнку в школу?
В школьный контейнер его положить можно, но съесть нужно в течение нескольких часов. Для хранения в холодильнике омлет не слишком хорош: белок становится жёстким, а гриб пускает воду. Поэтому готовьте порцию на один раз.
Можно ли давать омлет с грибами маленьким детям?
Для малыша до трёх лет омлет нарезают мелкими кусочками. Вкус шампиньонов мягкий, поэтому его принимают даже дети, которые не любят грибы в супе. С вопросом о грибах в рационе малыша лучше обратиться к педиатру.
