Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 120 °C, застелить противень пергаментом
| 100 г Кукурузная крупа ½ стакана зёрен кукурузы для попкорна | прогреть масло в кастрюле, всыпать зёрна, жарить под крышкой 3–4 минуты, встряхивая | быстро перемешать, разложить на противне | подсушить при 120 °C 15 минут, дважды перемешав, остудить и разломать | ||
|---|---|---|---|---|---|
| 17 г Масло подсолнечное 1 ст. л. рафинированного | |||||
| 150 г Сахар-песок ¾ стакана | растопить до янтарного цвета 5–7 минут | добавить, размешать, проварить 2 минуты | снять с огня, вмешать | ||
| 50 г Масло сливочное | |||||
| 60 г Сливки 30% (классические) 4 ст. л. | |||||
| Соль — щепотка | |||||
| Сода пищевая — ¼ ч. л. | |||||
Домашний попкорн в карамели хрустит так же, как покупной, но сладость и цвет карамели здесь легко подстроить под себя. Каждое зёрнышко покрыто тонкой глянцевой корочкой со сливочным вкусом, а щепотка соли делает его менее приторным. Его готовят к домашнему просмотру мультфильмов, кладут в бумажные стаканчики на детский праздник, берут с собой на прогулку.
Из ½ стакана сухих зёрен получается почти полная большая миска попкорна, примерно на 4–5 детских порций. На всё уходит около 40 минут вместе с подсушиванием в духовке.
Как приготовить
- Разогрейте духовку до 120 °C и застелите противень пергаментом. Карамель застывает быстро, поэтому всё нужно приготовить заранее.
- В кастрюле с толстым дном и плотной крышкой прогрейте растительное масло, всыпьте зёрна одним слоем и закройте крышкой. Когда начнут лопаться первые зёрна, встряхивайте кастрюлю каждые полминуты. Как только хлопки станут редкими, через 3–4 минуты, снимите кастрюлю с огня. Нераскрывшиеся зёрна выберите.
- В сотейнике на среднем огне растопите сахар без воды. Не мешайте ложкой, а покачивайте посуду, пока весь сахар не станет жидким и янтарным. Обычно это занимает 5–7 минут.
- Добавьте сливочное масло и тёплые сливки. Масса забурлит, это нормально. Размешайте до гладкости, посолите и проварите ещё 2 минуты.
- Снимите сотейник с огня и вмешайте соду. Карамель посветлеет и поднимется пышной шапкой: так она ляжет на попкорн тонким слоем.
- Сразу вылейте карамель на попкорн и быстро перемешайте двумя лопатками, чтобы покрылись все зёрна. Выложите на противень.
- Подсушите попкорн в духовке 15 минут, дважды перемешав. Остудите прямо на противне и разломайте на небольшие кусочки.
Секреты и частые ошибки
Горячая карамель сильно обжигает, поэтому варить и смешивать её должен взрослый. Детям можно доверить последний этап: разломать остывший попкорн и разложить по стаканчикам.
Если карамель потемнела почти до коричневого цвета, она даст горечь. Лучше снять сахар с огня чуть раньше. Сливки берите тёплыми: холодные заставляют сахар схватиться комками.
Липкий попкорн значит, что его не досушили. Верните противень в духовку ещё на 5–10 минут.
Кому подходит и как хранить
Малышам до 3–4 лет попкорн не дают: твёрдые кусочки и оболочки зёрен легко попадают в дыхательные пути. Детям постарше хватит небольшой порции: в карамели много сахара, поэтому такой попкорн лучше оставить для праздников.
Храните остывший попкорн в плотно закрытой банке при комнатной температуре до 5 дней. В открытой миске он за несколько часов набирает влагу и начинает липнуть.
