Варенье из чёрной смородины

Чёрную смородину выращивают почти на каждом садовом участке, а варенье из неё варят едва ли не в каждой семье. Ягоды с плотной кожицей и множеством мелких семечек дают густой, почти желейный сироп и сильный аромат, который ни с чем не спутаешь: так же пахнут листья и почки смородинового куста.

Вкус у варенья насыщенный, кисло-сладкий, с лёгкой терпкостью. Из-за большого количества пектина оно загустевает само, без добавок, а при остывании иногда превращается в желе. Классический вариант варят целыми ягодами, есть ещё «пятиминутка» и смородина, протёртая с сахаром.

Состав и калорийность

В 100 г варенья из чёрной смородины 284 ккал, 0,6 г белков, 0,1 г жиров и 72,9 г углеводов. Это одно из самых сладких ягодных варений: смородина кислая, и для баланса вкуса и хранения на килограмм ягод часто кладут полтора килограмма сахара. Отсюда и высокая калорийность.

Свежая чёрная смородина славится витамином C, но при варке его становится заметно меньше. Лучше всего витамин сохраняется в сырой смородине, протёртой с сахаром, и в короткой «пятиминутке». В ягоде есть калий, клетчатка, антоцианы и пектин, который и делает варенье густым.

Польза и кому стоит ограничить

Смородиновое варенье с чаем по привычке пьют при простуде. Тёплый сладкий напиток действительно приятен, когда болит горло, но лечить простуду вареньем не получится. Основная ценность продукта в том, что он даёт часть веществ ягоды зимой, когда свежей смородины нет.

Ограничения у варенья общие для всех сладостей: высокий сахар не подходит при диабете и снижении веса. Кислота ягод может раздражать слизистую при гастрите с повышенной кислотностью и язве. Мелкие семечки иногда мешают людям с заболеваниями кишечника, им удобнее протёртый смородиновый джем без косточек.

Как выбрать и хранить

Хорошее варенье густое, тёмно-бордовое, почти чёрное, ягоды в нём целые и мягкие. Сухие сморщенные ягоды говорят о том, что сахар добавили слишком быстро, без бланширования. Это не порча, просто кожица стала жёсткой.

• в составе должны быть только смородина и сахар;
• засахаривание поверхности допустимо, варенье можно прогреть и оно снова станет жидким;
• кислый запах, пузыри и плесень означают порчу.

Благодаря большому количеству сахара варенье хорошо хранится в закатанных банках при комнатной температуре. Сырую протёртую смородину держат в холодильнике или замораживают в контейнерах. Открытую банку варенья ставят в холодильник и съедают за месяц.

Применение в кулинарии

Чёрная смородина хорошо держит форму в выпечке, поэтому её варенье подходит для открытых пирогов, песочных корзинок, рулетов и печенья с джемом. Густой желейный слой не растекается и не размокает в тесте.

Варенье разводят водой для морса, добавляют в кисель и в глинтвейн. Ложка смородинового варенья в соусе к говядине, баранине или утке даёт кисло-сладкую ноту с ягодным ароматом. С творогом, сырниками и блинами оно сочетается так же хорошо, как с мороженым и панна-коттой.

Для десертов смородину комбинируют с ванилью, шоколадом, мятой и апельсином. Подойдёт и смесь с красной смородиной или крыжовником: получается ассорти мягче и светлее.