Конфеты шоколадные
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 3 %
- 4 г
- Жиры · 60 %
- 39,5 г
- Углеводы · 37 %
- 54,2 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Шоколадными называют конфеты, которые целиком сделаны из шоколада или покрыты им. Внутри бывает пралине из тёртых орехов, ганаш из шоколада и сливок, трюфельная масса, ликёрная или ореховая начинка. Встречаются и цельные фигурные конфеты из одного шоколада. Корпус может быть и вафельным, и суфлейным, и желейным: если он покрыт шоколадом, конфету тоже относят к шоколадным. Вкус и аромат определяет какао: горький, молочный или белый шоколад дают разный характер.
Отдельно выделяют трюфели: шарики из ганаша, обваленные в какао-порошке, и конфеты ручной работы с тонкой оболочкой и жидкой серединой.
Состав и калорийность
В 100 г шоколадных конфет 569 ккал, 4 г белков, 39,5 г жиров и 54,2 г углеводов. Это самые калорийные конфеты из распространённых: жира в них больше, чем у кремовых и грильяжных. Жир дают масло какао, сливки и орехи в пралине. Углеводы дают сахар и немного молочного сахара.
Конфета весом 10–12 г содержит около 55–70 ккал. Тёмный шоколад в оболочке приносит магний, железо и полифенолы какао, но их количество в одной конфете невелико.
Кому стоит ограничить
При лишнем весе, диабете, болезнях печени и желчного пузыря шоколадные конфеты едят редко, после консультации с врачом. Какао содержит кофеин и теобромин, поэтому людям с бессонницей и чувствительностью к кофеину их лучше не есть вечером. При аллергии на какао, орехи или молоко внимательно читают состав.
Детям до трёх лет шоколадные конфеты обычно не дают. Конфеты с алкогольной начинкой детям, беременным и водителям не подходят.
Как выбрать и хранить
Глазурь из настоящего шоколада блестит, ломается с отчётливым щелчком и тает во рту. В составе указано масло какао, а не заменитель или «эквивалент масла какао». Кондитерская глазурь на лауриновых жирах матовая, восковатая и оставляет плёнку на нёбе. Начинка не должна вытекать, а оболочка не должна иметь трещин.
Белый налёт на конфетах называют седой. Жировая седина появляется при перегреве, сахарная при охлаждении и влажности. Есть такие конфеты можно, но вкус уже хуже. Чтобы избежать седины, коробку держат при 15–18 °C, в темноте, без резких перепадов температуры. В холодильник шоколадные конфеты убирают только в жару, плотно завернув, и перед едой дают им полежать при комнатной температуре.
Применение на кухне
Шоколадные конфеты подают к кофе, чаю, десертным винам и коньяку. Их используют как украшение торта, кладут целыми в маффины, растапливают для соуса или глазури. Домашние трюфели готовят из горького шоколада и горячих сливок в соотношении примерно 2:1: смесь остужают, скатывают шарики и обваливают в какао или рубленых орехах.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в шоколадных конфетах?
В 100 г шоколадных конфет 569 ккал, 4 г белков, 39,5 г жиров и 54,2 г углеводов. Конфета весом 10–12 г содержит около 55–70 ккал. Это одни из самых калорийных конфет из распространённых.
Откуда на шоколадных конфетах белый налёт и можно ли их есть?
Белый налёт называют сединой. Жировая седина появляется при перегреве, сахарная при охлаждении и влажности. Есть такие конфеты можно, но вкус уже хуже. Чтобы её избежать, коробку держат при 15–18 °C, в темноте, без резких перепадов температуры.
Как хранить шоколадные конфеты, можно ли в холодильнике?
В холодильник их убирают только в жару, плотно завернув, а перед едой дают полежать при комнатной температуре. Обычно коробку держат при 15–18 °C в темноте.
Как отличить конфеты из настоящего шоколада?
Глазурь из настоящего шоколада блестит, ломается с отчётливым щелчком и тает во рту. В составе указано масло какао, а не заменитель или «эквивалент масла какао». Кондитерская глазурь на лауриновых жирах матовая, восковатая и оставляет плёнку на нёбе.
Кому нельзя шоколадные конфеты?
При лишнем весе, диабете, болезнях печени и желчного пузыря их едят редко и после консультации с врачом. Какао содержит кофеин и теобромин, поэтому при бессоннице их лучше не есть вечером. При аллергии на какао, орехи или молоко читают состав.
Можно ли шоколадные конфеты детям?
Детям до трёх лет шоколадные конфеты обычно не дают. Конфеты с алкогольной начинкой не подходят детям, беременным и водителям.
Как сделать шоколадные трюфели дома?
Домашние трюфели готовят из горького шоколада и горячих сливок в соотношении примерно 2:1. Смесь остужают, скатывают шарики и обваливают в какао или рубленых орехах.
