Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 9 %
- 16,1 г
- Жиры · 85 %
- 66,9 г
- Углеводы · 6 %
- 9,9 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Фундуком называют культурные сорта лещины, кустарника, родственного дикому лесному ореху. Орехи у фундука крупнее, скорлупа тоньше, а ядро покрыто тонкой коричневой шкуркой. Сырой фундук на вкус сладковатый и молочный. После обжарки он становится хрустящим, а аромат усиливается и напоминает шоколадную пасту, в которую его, собственно, и добавляют.
Больше всего фундука в мире выращивает Турция. Растёт он также в Италии, Грузии, Азербайджане и на юге России.
Состав и калорийность
В 100 г фундука 704 ккал, 16,1 г белка, 66,9 г жиров и 9,9 г углеводов. Две трети массы составляет жир, причём в основном ненасыщенный, похожий по составу на оливковое масло. Горсть орехов около 30 г уже даёт двести с лишним килокалорий.
Фундук богат витамином E, в нём много магния, марганца, меди, витаминов группы B и клетчатки.
Польза и кому стоит ограничить
Орехи удобно брать с собой как сытный перекус: жир и белок надолго снимают голод. Растительные жиры фундука ценят как часть разнообразного рациона, а витамин E работает как антиоксидант.
Главная проблема фундука в аллергии. Она бывает тяжёлой, поэтому маленьким детям цельные орехи не дают, а при известной аллергии на орехи их исключают полностью. Из-за калорийности порцию стоит отмерять тем, кто следит за весом. При болезнях ЖКТ и желчного пузыря большое количество орехов может вызвать тяжесть.
Как выбрать и хранить
- Орехи в скорлупе тяжёлые для своего размера, без трещин и тёмных пятен, не гремят при встряхивании.
- Очищенные ядра одного цвета, целые, без плесени, морщинистой высохшей поверхности и горечи.
- Запах сладкий, ореховый. Затхлый или масляный запах означает, что жир прогорк.
В скорлупе фундук хранится дольше всего, до года в сухом прохладном месте. Очищенный быстро окисляется, поэтому его держат в стеклянной банке в холодильнике несколько месяцев или замораживают.
Применение в кулинарии
Обжарка раскрывает вкус фундука. Орехи раскладывают одним слоем на противне и держат 10–15 минут при 180 °C, пока шкурка не потрескается. Горячие орехи заворачивают в полотенце и трут, шелуха отходит сама.
Фундук добавляют в торты, пирожные, печенье, брауни, мюсли, гранолу и каши. Из молотых орехов пекут бисквиты и меренговые коржи, делают пралине и ореховую пасту с какао. Рубленые орехи посыпают салаты со свёклой, грушей и сыром, тыквенные супы и запечённые овощи.
В грузинской кухне фундук иногда заменяет грецкий орех в соусах и начинках. Смолотый в пасту с чесноком и специями, он хорошо подходит к курице и баклажанам. А из целых обжаренных орехов в карамели получается простой домашний козинак, который готовят за четверть часа.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в фундуке?
В 100 г фундука 704 ккал, 16,1 г белка, 66,9 г жиров и 9,9 г углеводов. Горсть орехов около 30 г уже даёт двести с лишним килокалорий.
Как обжарить фундук и снять шкурку?
Орехи раскладывают одним слоем на противне и держат 10–15 минут при 180 °C, пока шкурка не потрескается. Горячие орехи заворачивают в полотенце и трут, шелуха отходит сама.
Сколько фундука можно есть в день?
Точной нормы нет, но из-за калорийности порцию стоит отмерять, особенно тем, кто следит за весом. Ориентиром служит горсть около 30 г. При болезнях ЖКТ и желчного пузыря большое количество орехов может вызвать тяжесть.
Кому нельзя фундук?
Фундук нельзя при аллергии на орехи, она бывает тяжёлой. Маленьким детям цельные орехи не дают. При болезнях ЖКТ и желчного пузыря количество лучше обсудить с врачом.
Как хранить фундук?
В скорлупе он хранится дольше всего, до года в сухом прохладном месте. Очищенный быстро окисляется, поэтому его держат в стеклянной банке в холодильнике несколько месяцев или замораживают.
Как понять, что фундук испортился?
Затхлый или масляный запах означает, что жир прогорк. Хорошие ядра одного цвета, целые, без плесени и высохшей морщинистой поверхности, со сладким ореховым запахом и без горечи.
Что можно приготовить из фундука?
Орехи добавляют в торты, печенье, брауни, мюсли и каши. Из молотых пекут бисквиты и меренговые коржи, делают пралине и ореховую пасту с какао. Рубленый фундук посыпают салаты со свёклой, грушей и сыром, а из обжаренных орехов в карамели получается простой козинак.
