Бисквитный рулет с маскарпоне и лимоном
- 10 ингредиентов
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 180 °C, застелить противень пергаментом
| 220 г Яйцо куриное 4 шт. | взбить до густой светлой пены | вмешать лопаткой | добавить растопленное масло и быстро перемешать | выпекать при 180 °C 10 минут, свернуть и остудить | развернуть корж, покрыть кремом и свернуть | охладить 2 часа |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 90 г Сахар 90 г | ||||||
| Соль — щепотка | ||||||
| 90 г Мука пшеничная высшего сорта 90 г | ||||||
| 15 г Крахмал картофельный 1 ст. л. | ||||||
| 20 г Масло сливочное 20 г | ||||||
| 250 г Сыр Маскарпоне 250 г | взбить с цедрой и соком до гладкости | |||||
| 150 г Сливки 35% (жирные) 150 мл | ||||||
| 50 г Сахарная пудра 4 ст. л. | ||||||
| 80 г Лимон 1 шт., цедра и сок | натереть цедру и отжать сок | |||||
Маскарпоне делает начинку густой и бархатистой, а лимон снимает жирность сливок. Получается рулет со сдержанным сливочным вкусом и еле заметной цитрусовой нотой. Он хорош без добавок, но выигрывает, если подать его с чашкой крепкого чая.
Крем из маскарпоне капризнее обычного: если взбивать сыр отдельно и слишком долго, он расслаивается. Поэтому соединяйте его с холодными сливками и взбивайте недолго, только до густоты.
Как приготовить
- С лимона снимите цедру мелкой тёркой, затем выжмите сок. Цедра и сок пойдут в крем.
- Яйца взбейте с сахаром и щепоткой соли 8–10 минут, пока масса не побелеет и не оставит на поверхности чёткий след.
- Муку и крахмал просейте и введите в яичную массу лопаткой, затем влейте остывшее растопленное масло и аккуратно перемешайте.
- Выпекайте корж на противне с пергаментом при 180 °C 10 минут. Он должен зарумяниться по краям и пружинить.
- Горячий корж сверните с пергаментом и остудите полностью.
- В холодную миску положите маскарпоне, сливки и пудру. Взбейте миксером на средней скорости 1–2 минуты, добавьте цедру и 1 ч. л. лимонного сока.
- Разверните корж, смажьте кремом и сверните плотно, начиная с короткой стороны.
- Выдержите рулет в холодильнике 2 часа и нарежьте широкими ломтями.
Секреты
Все продукты для крема должны быть холодными. Маскарпоне достаньте за 10 минут до начала, но не оставляйте в тепле. Если крем всё же стал зернистым, влейте ложку сливок и перемешайте вручную. Сок добавляйте понемногу: лишняя кислота разжижает массу.
Хранение
В холодильнике рулет остаётся свежим 2 суток. Перед подачей дайте ему 10 минут постоять при комнатной температуре, вкус раскроется полнее.
Подача
Рулет с лимонным кремом красиво смотрится с тонкими полосками цедры сверху и пудрой. Режьте его охлаждённым, мокрым длинным ножом, и ломти будут ровными. Можно подать к нему ягоды, чёрную смородину или малину, их кислинка хорошо сочетается со сливочным маскарпоне.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в бисквитном рулете с маскарпоне и лимоном?
Весь рулет по этому набору продуктов даёт около 2934 ккал: 53,8 г белков, 197,8 г жиров и 234,2 г углеводов. Продуктов в нём примерно 965 г, так что на 100 г приходится около 304 ккал.
Почему крем из маскарпоне расслоился или стал зернистым?
Обычно сыр взбивали слишком долго или продукты были тёплыми. Маскарпоне соединяйте с холодными сливками и пудрой и взбивайте на средней скорости 1–2 минуты. Если крем уже зернистый, влейте ложку сливок и перемешайте вручную.
Сколько печь бисквит для рулета?
10 минут при 180 °C на противне с пергаментом. Корж должен зарумяниться по краям и пружинить. Горячим его сворачивают с пергаментом и полностью остужают.
Сколько хранится рулет с маскарпоне?
В холодильнике он остаётся свежим 2 суток. Перед подачей дайте ему 10 минут постоять при комнатной температуре: вкус раскроется полнее.
Как красиво нарезать рулет с кремом?
Режьте охлаждённый рулет мокрым длинным ножом, тогда ломти получатся ровными. Перед нарезкой рулет выдерживают в холодильнике 2 часа. Сверху можно положить тонкие полоски цедры и присыпать пудрой.
С чем подавать бисквитный рулет с лимонным кремом?
Хорошо подойдёт чашка крепкого чая. Из ягод сочетаются чёрная смородина или малина: их кислинка оттеняет сливочный маскарпоне.
Можно ли приготовить рулет с маскарпоне заранее?
Да, рулет после сворачивания всё равно выдерживают в холодильнике 2 часа, а свежим он остаётся 2 суток. Поэтому его удобно сделать накануне. Режьте его перед подачей охлаждённым.
