Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Тапиоку замочить в холодной воде на 30 минут и слить воду
| 60 г Крахмал картофельный 6 ст. л. мелкой тапиоки (жемчужин) | сварить тапиоку в молоке 15 минут, помешивая | влить в желтки ковш горячей смеси, вернуть в кастрюлю и прогреть 3 минуты | аккуратно ввести пену и остудить |
|---|---|---|---|
| 600 г Молоко 3.2% 600 мл | |||
| 36 г Яйцо куриное (желток) 2 желтка | растереть желтки с сахаром и ванильным сахаром | ||
| 70 г Сахар 3 ст. л. | |||
| 10 г Сахар ванильный 1 пакетик | |||
| 1 г Соль — щепотка | |||
| 60 г Яйцо куриное (белок) 2 белка | взбить белки в устойчивую пену | ||
Тапиоковый пудинг делают из мелких жемчужин тапиоки, крахмального продукта из корней маниоки. В молоке они разбухают, становятся полупрозрачными и упругими, как мелкие шарики. Фактура у десерта необычная: сливочная масса и чуть скользкие жемчужины, которые приятно перекатывать во рту.
Блюдо получается мягким и нейтральным по вкусу, поэтому хорошо принимает ваниль, цитрусовую цедру и свежие фрукты.
Как приготовить
- Залейте тапиоку холодной водой на 30 минут. Это сократит время варки и поможет жемчужинам набухнуть равномерно. Воду слейте.
- Вскипятите молоко в кастрюле с толстым дном, всыпьте тапиоку и варите на слабом огне 15 минут, часто помешивая. Жемчужины должны стать прозрачными.
- Желтки разотрите с сахаром и ванильным сахаром до светлой массы.
- В желтки добавьте ковш горячей молочной смеси, быстро размешайте, чтобы желтки не свернулись. Влейте обратно в кастрюлю.
- Добавьте щепотку соли и прогрейте 3 минуты на самом малом огне, не доводя до кипения.
- Белки взбейте в плотную пену и аккуратно введите лопаткой в тёплую массу.
- Остудите 20 минут, переложите в мисочки и уберите в холодильник минимум на 2 часа.
Секреты и ошибки
Если пудинг не загустел, в горячем виде он кажется жидким, а после охлаждения становится плотнее. Ориентир такой: масса должна медленно стекать с ложки. Слишком густой пудинг разведите ложкой тёплого молока.
Кипятить смесь после добавления желтков нельзя. Белок свернётся, и в пудинге появятся хлопья. Если жемчужины остались белыми в центре, варите ещё 5 минут.
Варианты
В готовый пудинг подойдёт ложка кокосовой стружки или цедра лимона. Подавайте с манго, клубникой или персиками. В холодильнике пудинг хранится до трёх суток в закрытой посуде.
Как хранить
Уже через сутки в холодильнике жемчужины становятся плотнее, а пудинг густеет. Перед подачей его можно разбавить ложкой молока и перемешать. Замораживать десерт не рекомендуется: консистенция портится.
Фото: неизвестен, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в тапиоковом пудинге на молоке?
Весь пудинг даёт около 971 ккал: 30 г белков, 30,4 г жиров и 147,6 г углеводов. Сырых ингредиентов около 837 г, значит на 100 г приходится примерно 116 ккал. Десерт получается нежирным по сравнению со сливочными кремами.
Нужно ли замачивать тапиоку для пудинга?
Нужно: залейте тапиоку холодной водой на 30 минут. Это сократит время варки и поможет жемчужинам набухнуть равномерно. Потом воду слейте и варите тапиоку в молоке 15 минут, часто помешивая.
Почему тапиоковый пудинг не загустел?
В горячем виде пудинг кажется жидким, а после охлаждения становится плотнее. Ориентир такой: масса должна медленно стекать с ложки. Слишком густой пудинг разведите ложкой тёплого молока.
Почему жемчужины тапиоки остались белыми внутри?
Значит, они не доварились. Варите пудинг ещё 5 минут на слабом огне, пока жемчужины не станут прозрачными. Помешивайте часто и берите кастрюлю с толстым дном.
Почему в тапиоковом пудинге появились хлопья?
Хлопья образуются, если смесь кипела после добавления желтков: белок сворачивается. После желтков прогревайте массу 3 минуты на самом малом огне, не доводя до кипения. Желтки сначала разбавьте ковшом горячей смеси.
Сколько хранится тапиоковый пудинг?
В холодильнике в закрытой посуде пудинг хранится до трёх суток. Уже через сутки жемчужины становятся плотнее, а пудинг густеет. Перед подачей его можно разбавить ложкой молока и перемешать.
Можно ли заморозить тапиоковый пудинг?
Замораживать десерт не рекомендуется: консистенция портится. Лучше хранить его в холодильнике. Подавайте с манго, клубникой или персиками, а в готовый пудинг можно добавить кокосовую стружку или цедру лимона.
