Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 175 °C, застелить форму 24 см пергаментом
| 330 г Яйцо куриное 6 шт. | взбить 10–12 минут до тройного объёма | вмешать лопаткой, влить тёплое масло | выпекать 35–40 минут, отдохнуть 6 часов, разрезать на 3 коржа | пропитать коржи, переложить вишней и сливками | обмазать сливками, посыпать шоколадной стружкой, охладить 4–6 часов |
|---|---|---|---|---|---|
| 180 г Сахар-песок неполный стакан | |||||
| 110 г Мука пшеничная высшего сорта 3/4 стакана | |||||
| 40 г Какао-порошок 2 ст. л. с горкой | |||||
| 50 г Масло сливочное растопленное | |||||
| 500 г Вишня замороженная без косточек | прогреть сок с сахаром, загустить крахмалом, сироп смешать с киршем | ||||
| 60 г Сахар-песок для вишни | |||||
| 25 г Крахмал кукурузный 1 ст. л. с горкой | |||||
| Кирш или вишнёвый ликёр — 3 ст. л. | |||||
| 600 г Сливки 35% (жирные) холодные | взбить до устойчивых пиков | ||||
| 60 г Сахарная пудра 3 ст. л. | |||||
| 80 г Шоколад горький для стружки | |||||
Торт «Чёрный лес» родом из Германии, где его называют шварцвальдским вишнёвым. В основе шоколадный бисквит, пропитанный вишнёвым сиропом с киршем. Между коржами лежат вишня и взбитые сливки, а сверху торт покрывают теми же сливками и шоколадной стружкой. Вкус получается свежий: сливки лёгкие, вишня кислит, шоколад горчит.
Торт собирается за вечер и требует нескольких часов в холодильнике. Подходит к праздничному столу летом и зимой, ведь замороженная вишня работает не хуже свежей.
Как приготовить
- Разогреть духовку до 175 °C, дно формы диаметром 24 см застелить пергаментом.
- Яйца комнатной температуры взбить с сахаром на высокой скорости 10–12 минут, пока масса не станет белой и не увеличится втрое. Проведённая по ней полоска должна держаться несколько секунд.
- Муку и какао просеять в два приёма и аккуратно вмешать лопаткой. Растопленное тёплое масло смешать с ложкой теста и вернуть в общую массу.
- Вылить тесто в форму и выпекать 35–40 минут, не открывая дверцу первые 25 минут. Остудить бисквит вверх дном на решётке, затем завернуть в плёнку и оставить на 6 часов. Разрезать на 3 коржа.
- Вишню разморозить, сок слить в сотейник. Добавить сахар, довести до кипения и влить крахмал, разведённый в 2 ст. л. холодной воды. Варить до загустения 1 минуту, вернуть ягоды и остудить. Отложить 4–5 ст. л. жидкого сиропа и смешать его с киршем для пропитки.
- Холодные сливки взбить с сахарной пудрой до устойчивых пиков.
- Первый корж пропитать сиропом, выложить слой сливок и половину вишни. Повторить со вторым коржом. Третий корж положить сверху и тоже пропитать.
- Покрыть верх и бока оставшимися сливками. Шоколад натереть овощечисткой в стружку и обсыпать торт. Охладить 4–6 часов.
Чем заменить
Кирш, вишнёвую водку, найти непросто. Его заменяют вишнёвым ликёром или коньяком, а для детей пропитывают коржи одним сиропом. Вместо замороженной вишни берут консервированную без косточек, тогда сироп из банки идёт сразу на пропитку.
Секреты
Сливки нужны жирностью не ниже 33%, хорошо охлаждённые вместе с миской. Если торт будет стоять долго, в сливки добавляют загуститель или немного маскарпоне, чтобы они держали форму.
Свежий бисквит крошится при разрезании. После отдыха под плёнкой он режется ровно и лучше впитывает пропитку.
Хранят «Чёрный лес» только в холодильнике и съедают за 2 дня.
Фото: Mikelo, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons.
