Мини-чизкейки в формочках с малиной
- 8 ингредиентов
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 160 °C
| 200 г Печенье 200 г песочного печенья | измельчить печенье и смешать с растопленным маслом | утрамбовать по 1 ст. л. в 12 формочек, подпечь 8 минут | разлить по формочкам, выпекать 20–22 минуты, остудить 4 часа | положить ягоды сверху |
|---|---|---|---|---|
| 80 г Масло сливочное 5 ст. л. | ||||
| 400 г Сливочный сыр 400 г | взбить на малой скорости до гладкости | вмешать яйца по одному | ||
| 100 г Сахар ½ стакана | ||||
| 100 г Сметана 20% (средней жирности) ½ стакана | ||||
| 5 г Ванильная эссенция 1 ч. л. ванильной эссенции | ||||
| 110 г Яйцо куриное 2 шт. | ||||
| 150 г Малина 1 горсть | ||||
Мини-чизкейки выпекают в формочках для маффинов, поэтому порция выходит ровно на несколько укусов, а нарезать ничего не нужно. Снизу песочная основа из печенья, сверху плотный сливочный сыр с лёгкой ванильной ноткой, а на каждой шапочке сидят пара ягод малины. Это удобный десерт для гостей: заготовка делается за вечер, а в холодильнике держится до трёх дней.
Печенье подойдёт любое сухое, лучше без начинки. Сливочный сыр и сметану достаньте заранее, чтобы масса получилась гладкой, без комочков.
Как приготовить
- Разогрейте духовку до 160 °C. В формочки для маффинов вложите бумажные капсулы, на 12 штук.
- Печенье измельчите в крошку блендером или скалкой в пакете. Добавьте растопленное масло и перемешайте до состояния влажного песка.
- Разложите крошку по формочкам по 1 столовой ложке, утрамбуйте донышком стакана. Подпеките основу 8 минут и достаньте.
- Взбейте сливочный сыр с сахаром, ванилью и сметаной на низкой скорости до гладкости, примерно 1–2 минуты. Яркое взбивание добавляет воздух, из-за которого начинка вспухает и трескается.
- Вмешайте яйца по одному, миксером на самой низкой скорости.
- Разлейте массу по формочкам почти до верха. Выпекайте 20–22 минуты: края схватились, а середина слегка дрожит.
- Выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте чизкейки на 15 минут. Потом остудите при комнатной температуре и уберите в холодильник на 4 часа.
- Перед подачей положите на каждый по 2–3 ягоды малины.
Секреты
Все продукты для начинки должны быть комнатной температуры. Холодный сыр образует комочки, которые потом не растворить. Не перегревайте чизкейки: передержанные они трескаются и сохнут, как пирог. Если середина слегка дрожит, значит, всё готово: при охлаждении она дойдёт.
Вместо малины подойдут клубника, черника, ложка варенья или лимонная цедра в самой начинке.
Хранение
Готовые мини-чизкейки хранят в контейнере в холодильнике до 3 дней. Ягоды кладут на порции непосредственно перед подачей, чтобы они не потекли.
Фото: Megan Chromik, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в мини-чизкейках?
По цифрам рецепта вся партия из 12 штук весит около 1145 г сырых продуктов и даёт 3687 ккал. Один мини-чизкейк получается примерно на 307 ккал, а 100 г содержат около 322 ккал.
Сколько выпекать мини-чизкейки в духовке?
Основу из печенья подпекают 8 минут при 160 °C, а с начинкой чизкейки выпекают 20–22 минуты. Готовность определяют так: края схватились, а середина слегка дрожит. Потом духовку выключают, приоткрывают дверцу и оставляют их на 15 минут.
Почему чизкейки трескаются?
Чаще всего начинку слишком сильно взбивали или перегрели чизкейки в духовке. Сыр, сметану и яйца вмешивайте на низкой скорости. Передержанные чизкейки трескаются и сохнут, как пирог.
Почему в начинке остаются комочки?
Холодный сыр образует комочки, которые потом не растворить, поэтому сыр, сметану и яйца достают заранее, чтобы они были комнатной температуры. Взбивайте начинку на низкой скорости и только до гладкости. Яйца вмешивайте по одному.
Как хранить мини-чизкейки и сколько?
В контейнере в холодильнике они хранятся до 3 дней. Ягоды кладут на порции непосредственно перед подачей, чтобы они не потекли и не размочили начинку.
Через сколько можно подавать мини-чизкейки?
После духовки их остужают при комнатной температуре и убирают в холодильник на 4 часа. Поэтому десерт удобно готовить с вечера.
Чем заменить малину в мини-чизкейках?
Подойдут клубника, черника, ложка варенья или лимонная цедра, которую кладут прямо в начинку. Свежие ягоды выкладывают на чизкейки перед самой подачей.
